享午時光~品味手沖咖啡-沖煮進階篇
課程編號：B32A602
課程期別：2021年春季班
課程週期：2024-09-04 ~ 2024-12-25
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,環境永續,家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 享午時光~品味手沖咖啡-沖煮進階篇 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 鷺江國小 | 上課時間 | 星期三 1:30 pm~4:10 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3400元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 400 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 陳昭健 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 希望以輕鬆及豐富的層次堆疊課程，讓學員在上課中學習到如何訓練自己的感官味嗅覺，並以生活中常用食材對應咖啡中所呈現的風味，以及學習如何應用各項工具練習味嗅覺。再學習烘焙咖啡的過程及變化，並用手網及陶壺烘焙咖啡豆，最後使用小型家用烘豆機了解烘焙的曲線變化，了解烘焙的差異對風味上的改變。最後學習杯測技巧，以及杯測時的禮儀，對應前面的感官訓練，試著從杯測中喝到風味以文字或言語的方式表達出來。加上二次的校外參訪，勇於踏進精品咖啡廳，點選出自己所喜歡的咖啡，並學習各家店所使用的沖煮設備與參數。最後一台呈現出自己最喜歡的咖啡並與大家一起分享。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 25人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 課程大綱介紹 內容解析 | |
| 第2週 | 什麼樣的咖啡稱之為精品咖啡？ 你喝的是精品咖啡還是商業咖啡 | |
| 第3週 | 在市面上購買咖啡豆的訣竅 如何挑選自己喜歡的咖啡豆 | |
| 第4週 | 咖啡豆在烘焙過程有哪些變因 同產區不同烘豆方式所呈現出來的風味差異 | |
| 第5週 | 咖啡豆的後製處理過程探討 品嚐不同處理法的咖啡風味 | |
| 第6週 | 手沖咖啡的沖煮流程 手沖咖啡的基本器具差異介紹 | |
| 第7週 | 沖煮條件的基本設定 沖煮變因所會影響的風味差異 | |
| 第8週 | 磨豆機的刀盤差異 不同設備對沖煮出來的咖啡風味討論 設備的選擇 | |
| 第9週 | 學員練習沖煮咖啡 依照咖啡風味給予沖煮條件修正 各式各樣器具自由操作 | |
| 第10週 | 咖啡怎麼點該點些什麼？ 怎麼優雅且有禮貌的品嚐咖啡 去咖啡廳需要觀察哪些 | |
| 第11週 | 咖啡生豆如何分級 如何確認咖啡生豆是否為精品等級 如何挑豆 | |
| 第12週 | 咖啡豆如何烘焙？ 烘焙過程發生什麼事？ 烘焙過程如何引響咖啡風味 | |
| 第13週 | 為什麼要用湯匙喝咖啡？ 什麼是杯測？ 杯測禮儀及流程 | |
| 第14週 | 何謂金杯理論 怎麼樣的咖啡稱之為金杯 如何將咖啡調整至金杯範圍 | |
| 第15週 | 分組討論將咖啡沖進金杯範圍 各式各樣器具如何調整參數練習 | |
| 第16週 | 自家烘焙咖啡店巡禮 | |
| 第17週 | 學員自己選用咖啡豆用自己喜歡的器具，每人沖出一壺屬於自己的咖啡，並與大家一同分享 | |
| 第18週 | 課程已結束 |