咖啡同話
課程編號：1132A126
課程期別：2024年秋季班
課程週期：2024-09-02 ~ 2025-01-06
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 環境永續 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡同話 | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 區務教室 | 上課時間 | 星期一 2:00 pm~4:00 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：2400元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 400 元 | 其它費用說明 | 400,,無 |
| 課程講師 | 吳瑞政 |
|---|---|
| 講師簡歷 | ● 2018-10-06~2019-10-31 空中大學 講師 蘆洲 咖啡班講師,產業投資班講師>> |
| 課程簡介 | 以精品咖啡為出發點~結合講師從事咖啡工作7年的累積，介紹世界各地精品咖啡之特色與不同烘焙度之差異，與學員家中使用器材之操作，疑難排解。 |
| 課程宗旨 | 1 認識各國精品咖啡豆。 2 實務操作各式咖啡沖煮器材。 3 不同品飲喜好之咖啡豆選擇與沖煮調整。 4 發揮創意，自主設定屬於自己風格之沖煮技法。 |
| 授課方式及教學方式 | 講師示範沖煮與理論課程後，學員輪流實作沖煮，講師依實務狀態做疑難排解。 分組作不同參數操作，互相品飲討論風味差異的原因。 |
| 人數限制 | 20人 |
| 選課學員條件 | 喜歡喝咖啡的朋友，對咖啡沖泡有興趣實作之夥伴。 |
| 評鑑方式 | 學員出席率50% 實作參與率40% 成果展10% |
| 參考書目 | 無 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
100cc咖啡杯與保溫瓶。筆記本。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 手沖技法(一) | 待補充 |
| 第2週 | 手沖技法(二) | 待補充 |
| 第3週 | 手沖技法(三) 課綱 中焙咖啡豆特性與沖煮要領。 | 課綱 中焙咖啡豆特性與沖煮要領。 |
| 第4週 | 手沖技法(四) | 課綱 中深焙咖啡豆特性與沖煮要領。 |
| 第5週 | 手沖技法(五) | 課綱 深焙咖啡豆特性與沖煮要領。 |
| 第6週 | 主題 摩卡壺技法(一) | 課綱 義大利家家戶戶都有的摩卡壺，結構特性與沖煮方法，熱咖啡，冰咖啡製作 |
| 第7週 | 摩卡壺技法(二) | 課綱 摩卡壺的延伸，冰拿鐵與熱拿鐵製作。 |
| 第8週 | 摩卡壺技法(三) | 課綱 日式風格~抹茶拿鐵製作，冰飲分色漸層製作要領。 |
| 第9週 | 公民週參與 | 本校認列公共活動、講座課程、社區參與等事務 |
| 第10週 | 摩卡壺技法(四) | 課綱 學習如何用摩卡壺，製作帶有清爽檸檬香氣的西西里咖啡。 |
| 第11週 | 賽風壺技法(一) | 課綱 儀式感超強的賽風壺，結構分析與沖煮基本技巧。 |
| 第12週 | 賽風壺技法(二) | 課綱 酒精燈的操作與汽化爐沖煮差異與風味特性。 |
| 第13週 | 賽風壺技法(三) | 課綱 溫度控制技巧與風味差異。 |
| 第14週 | 賽風壺技法(四) | 課綱 粉水比設定與風味展現之關係。 |
| 第15週 | 賽風壺技法(五) | 課綱 擾動率與風味展現之關係 其他特殊技法 |
| 第16週 | 手沖再進階 | 課綱 手沖點滴式萃取，手沖冰咖啡與冰咖啡歐蕾製作方式 |
| 第17週 | 濾掛式咖啡 | 課綱 外出旅遊好搭檔，濾掛咖啡特性與參數確認，使用濾掛包也能沖出好味道。 |
| 第18週 | 成果展 | 準備美好的成果在全校共同成果展現 |