咖啡達人 – 虹吸咖啡、烘豆、杯測、產地之旅
課程編號：1132A329
課程期別：2024年秋季班
課程週期：2024-09-04 ~ 2025-01-08
| 課程類別 | 人文類 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,傳統藝術,民俗文化資產 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡達人 – 虹吸咖啡、烘豆、杯測、產地之旅 | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 樹林國民小學 | 上課時間 | 星期三 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3300元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 300 元 | 其它費用說明 | 300,,無 |
| 課程講師 | 林麗菽 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師 星河珈琲 店長 星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師 台中市東勢區咖啡產銷班＂提升在地咖啡品質＂課程講師 中正社區大學咖啡班講師 三鶯社區大學咖啡班講師 新莊社區大學咖啡班講師 勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測班結業 國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理系 管理學學士 調酒丙級技術士 證號150-055643 會計事務丙級技術士 證號149-341774 門市服務丙級技術士 證號181-007602 |
| 課程簡介 | 想透過簡單易學課程，讓學員在家也能輕鬆煮一杯好咖啡及習得二度就業創業此課程結構分為咖啡實務及餐飲專業知識，希望學期結束後學員能習得紮實的技術。 |
| 課程宗旨 | 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。 |
| 授課方式及教學方式 | 講師示範、簡報介紹與學員實際操作、小組活動、心得分享、戶外參訪 |
| 人數限制 | 25人 |
| 選課學員條件 | *適合各個年齡層民眾 *無咖啡學習經驗亦可 *歡迎對咖啡有興趣者加入 |
| 評鑑方式 | 出席率25% 學習態度25% 實作參與力50 % |
| 參考書目 | 《新版咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論》， 韓懷宗著，寫樂文化 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。 第一堂課帶三個小杯子、筆即可 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 9/4找尋適合您的咖啡 | 學習地圖介紹、咖啡Q&A腦力激盪 品嚐咖啡(自備3個小杯子) |
| 第2週 | 9/11咖啡理論篇 - 從種子到杯子 | 咖啡品種、種植與後製處理法介紹 品嚐四款咖啡(水洗、日曬、蜜處理、厭氧發酵處理) |
| 第3週 | 9/18【咖啡風味輪】認識及應用 | 透過了解風味輪品嚐咖啡，建立個人風味資料庫 |
| 第4週 | 9/25關於虹吸咖啡 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 第5週 | 10/2【木棒攪動】的重要性 | 使用不同萃取手法進行虹吸咖啡實作 |
| 第6週 | 10/9【咖啡品種】的多元性 | 使用不同品種咖啡進行虹吸咖啡實作 |
| 第7週 | 10/16咖啡豆烘焙1-生豆挑選、烘焙基礎概念 | 認識烘焙操作原理、加熱方式之影響、烘焙實作 生豆分級與分類 |
| 第8週 | 10/23 咖啡豆烘焙2-直火式：日式手網、小鋼炮 | 使用不同烘焙設備進行分組練習 |
| 第9週 | 社大公民週 | 社大公民週 |
| 第10週 | 11/6 咖啡豆烘焙3-全熱風式烘豆機與創作獨家配方 | 烘焙屬於自己的獨特配方 |
| 第11週 | 11/13 杯測訓練1-各式處理法篇 | 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 |
| 第12週 | 11/20【特殊處理法咖啡】是什麼? | 使用酒香處理、厭氧處理、菌種處理咖啡，進行虹吸咖啡實作 |
| 第13週 | 11/27 戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 週末半日遊，參觀咖啡園，了解咖啡種植、品種及田園管理(自費行程，預計為10或11月，須配合咖啡園主時間) |
| 第14週 | 12/4 杯測訓練2-三角杯測 & 瑕疵辨識 | 運用味嗅覺感官將三杯咖啡中不同的一杯挑選出來；透過三角杯測訓練，提高對咖啡的辨別能力。 |
| 第15週 | 12/11 【虹吸咖啡】與【手沖咖啡】的差異 | 使用兩種不同萃取器具進行實作練習 |
| 第16週 | 12/18戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第17週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 第17週 | 12/25戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解後製處理及品嚐咖啡(自費行程，和第16週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 第18週 | 成果展 | 將美好成果呈現給大眾 |