食品發酵與釀造
課程編號：1132C113
課程期別：2024年秋季班
課程週期：2024-09-02 ~ 2025-01-06
| 課程類別 | 自然類 |
|---|---|
| 課程屬性 | 環境永續,生命教育,傳統藝術 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 食品發酵與釀造 | 主辦單位 | 樹林社區大學 | 上課地點 | 樹林國民小學 | 上課時間 | 星期一 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3300元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 300 元 | 其它費用說明 | 300,,無 |
| 課程講師 | 李明錦 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 世新大學碩士 中正社區大學講師 |
| 課程簡介 | 選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。 |
| 課程宗旨 | 讓初學者透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，都可以在舉手之間完成有質感的發酵美食。 |
| 授課方式及教學方式 | 講師⽰範/團體互動/心得分享 |
| 人數限制 | 22人 |
| 選課學員條件 | 有烹飪經驗者尤佳 |
| 評鑑方式 | 出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20% |
| 參考書目 | 自製教材 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 發酵概論 | 食品的發酵原理 |
| 第2週 | 蘋果發酵 | 水果發酵與利用 |
| 第3週 | 蕃茄發酵 | 水果發酵與利用 |
| 第4週 | 酸奶發酵製作 | 乳品發酵與利用 |
| 第5週 | 發酵奶油製作 | 乳品發酵與利用 |
| 第6週 | 排毒白葡萄酒 | 水果發酵與利用 |
| 第7週 | 芭樂養生酒 | 水果發酵與利用 |
| 第8週 | 補血紫葡萄酒 | 水果發酵與利用 |
| 第9週 | 公民論壇參與 週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第10週 | 芋頭發酵 | 芋頭可益脾胃，亦可補益潤燥，適合夏季及秋季食用。 |
| 第11週 | 紅豆蓮子發酵麵包 | 紅豆可利水消腫、清熱解毒。蓮子可補脾止瀉，養心安神，提升睡眠品質。 |
| 第12週 | 百香果發酵 | 百香果生津潤燥，清腸開胃，除油膩、幫助消化。 |
| 第13週 | 白蘿蔔發酵 | 白蘿蔔生津解渴，健胃消食，止咳化痰，可促進脂肪代謝，避免肥胖。 |
| 第14週 | 南瓜發酵麵包 | 南瓜含豐富的維生素，能強精固氣，對冬季養生有幫助。 |
| 第15週 | 大蒜發酵 | 大蒜性溫熱，可和胃溫中，適合冬天食用。 |
| 第16週 | 黑豆發酵 | 黑豆可補肝腎、壯筋骨，適合冬季養腎食用。 |
| 第17週 | 桂圓紅棗蛋糕 | 桂圓紅棗可改善氣血不足、臉色萎黃、體虛冒汗，手足冰冷。 |
| 第18週 | 學員成果展示 | 回顧、複習與本學期結業成果展練習 |