淨零永續餐桌系列「洋食篇」
課程編號：241L02
課程期別：2024年秋季班
課程週期：2024-09-10 ~ 2025-01-14
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 環境永續 |
| 課程學程 | 環境生態 |
| 課程名稱 | 淨零永續餐桌系列「洋食篇」 | 主辦單位 | 中和社區大學 | 上課地點 | 中和國中 | 上課時間 | 星期二 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3750元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 750 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 李馨雨 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 1.永續飲食（Sustainable Food） 根據聯合國糧食及農業組織（FAO）定義，「永續飲食」泛指在保障食品安全的營養的同時，亦要兼顧到「經濟」、「社會」及「自然環保」三大要素，以達至公平及永續發展。 2.永續飲食文化包含「循環」、「惜食」、「低碳」等三大核心，本人以此三大核心規劃出符合永續飲食條件的課程，以推廣永續飲食。 3.每一堂課的食譜都以和食的公式「一汁三菜」規格製作出一整套餐點；一整套的意思包括一道主菜、兩樣副菜、一份主食，共四到五樣餐點，依照老師當日購買的食材即興演出，這也是永續飲食裡「循環」、「低碳」的實踐之一（相比外面任何烹飪課性價比完全沒得比，可自行隨意搜尋比較）。 4.所有烹調時間、消耗能源與使用的水資源都經過測試仔細調整過，有別於一般市面上食譜與製作方式，如果不懂甚麼永續飲食，至少我的食譜可以讓你在家料理不用花很長時間做得辛苦、累到上餐桌已沒食慾，省水省電省瓦斯。 5.「全食物利用」，降低所有產生的垃圾量為一般下廚所產生的量的1/10。 |
| 課程宗旨 | 1.永續飲食（Sustainable Food） 根據聯合國糧食及農業組織（FAO）定義，「永續飲食」泛指在保障食品安全的營養的同時，亦要兼顧到「經濟」、「社會」及「自然環保」三大要素，以達至公平及永續發展。 2.永續飲食文化包含「循環」、「惜食」、「低碳」等三大核心，本人以此三大核心規劃出符合永續飲食條件的課程，以推廣永續飲食。 3.每一堂課的食譜都以和食的公式「一汁三菜」規格製作出一整套餐點；一整套的意思包括一道主菜、兩樣副菜、一份主食，共四到五樣餐點，依照老師當日購買的食材即興演出，這也是永續飲食裡「循環」、「低碳」的實踐之一（相比外面任何烹飪課性價比完全沒得比，可自行隨意搜尋比較）。 4.所有烹調時間、消耗能源與使用的水資源都經過測試仔細調整過，有別於一般市面上食譜與製作方式，如果不懂甚麼永續飲食，至少我的食譜可以讓你在家料理不用花很長時間做得辛苦、累到上餐桌已沒食慾，省水省電省瓦斯。 5.「全食物利用」，降低所有產生的垃圾量為一般下廚所產生的量的1/10。 |
| 授課方式及教學方式 | 1.課程開始講解今日所作餐點、典故、由來與環境永續與人類飲食相關知識。 2.老師示範、學員操作，老師課程中進行即時指導。 3.完成製作，老師對於學員製作部分進行指導與解說，複習今日課程。 同學需於日常生活中實踐於課堂上學習到的低碳料理，拍照於群組中上傳。 |
| 人數限制 | 35人 |
| 選課學員條件 | 無特殊限制，喜愛自己動手、欲學習環境教育相關、永續議題與飲食文化有興趣者 |
| 評鑑方式 | 同學需固定上傳照片分享如何實踐永續飲食相關訊息，明確顯示因上過課程已開始實踐並改變飲食習慣。 |
| 參考書目 | 無 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
1.自備圍裙與擦手巾。 2.有需要筆記者自行攜帶筆記用具。（響應環保，每堂課結束後老師會再上傳當日食譜電子檔） 3.自備500ml、800ml保鮮盒2、3個將成品帶回家。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | **秋季班於9/9（一）開學** 課程講解 | 秋季班課程 |
| 第2週 | 中秋節 | 秋季班課程 |
| 第3週 | 雞唐揚套餐 | 秋季班課程 |
| 第4週 | 居酒屋秘方鬱金香雞翅 **9/30～10/4第一次講師聯絡人會議** | 秋季班課程 |
| 第5週 | 南蠻風洋食套餐 | 秋季班課程 |
| 第6週 | 天婦羅師傅沒有告訴你的秘密 | 秋季班課程 |
| 第7週 | 懷舊喫茶店系列1：拿波里義大利麵 | 秋季班課程 |
| 第8週 | 懷舊喫茶店系列2：老派的咖哩 | 秋季班課程 |
| 第9週 | 懷舊喫茶店系列3：蛋包飯 | 秋季班課程 |
| 第10週 | 懷舊喫茶店系列4：定番的焗烤 | 秋季班課程 |
| 第11週 | **11/18-11/22第二次聯絡人會議** 洋食風便當 | 秋季班課程 |
| 第12週 | 帶美麗冰花的日式煎餃 | 秋季班課程 |
| 第13週 | 惜食低碳日式拉麵 | 秋季班課程 |
| 第14週 | **12/15（日）公共參與週：生態雙和嘉年華** 可樂餅2款 | 秋季班課程 |
| 第15週 | 和風洋食定番基礎：絕品漢堡排套餐 | 秋季班課程 |
| 第16週 | 低碳零剩食白醬輕燉煮 | 秋季班課程 |
| 第17週 | 高松風咖哩烏龍麵 | 秋季班課程 |
| 第18週 | 公共論壇 / 講師共學 | 秋季班課程 |