咖啡達人 – 虹吸咖啡、烘豆、杯測、咖啡產地之旅(保險必保)
課程編號：CRA-C042A3-24C
課程期別：2024年秋季班
課程週期：2024-09-04 ~ 2025-01-08
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 其他 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡達人 – 虹吸咖啡、烘豆、杯測、咖啡產地之旅(保險必保) | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3450元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 450 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 洪富美 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師 資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審－嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動 |
| 課程簡介 | 咖啡達人 – 虹吸咖啡、烘豆、杯測、咖啡產地之旅(保險必保) |
| 課程宗旨 | 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等. |
| 授課方式及教學方式 | 講述、示範教學、合作學習、創造思考 |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 18歲以上 |
| 評鑑方式 | 課程參與度 實際操作表現 |
| 參考書目 | 自編 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
建議可自備咖啡沖泡器具 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 9/4找尋適合您的咖啡 | 學習地圖介紹、咖啡Q&A腦力激盪 品嚐咖啡(自備3個小杯子) |
| 第2週 | 9/11咖啡理論篇 - 從種子到杯子 | 咖啡品種、種植與後製處理法介紹 品嚐四款咖啡(水洗、日曬、蜜處理、厭氧發酵處理) |
| 第3週 | 9/18【咖啡風味輪】認識及應用 | 透過了解風味輪品嚐咖啡，建立個人風味資料庫 |
| 第4週 | 9/25關於虹吸咖啡 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 第5週 | 10/2【木棒攪動】的重要性 | 使用不同萃取手法進行虹吸咖啡實作 |
| 第6週 | 10/9【咖啡品種】的多元性 | 使用不同品種咖啡進行虹吸咖啡實作 |
| 第7週 | 10/16戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第5週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 第8週 | 10/23 【特殊處理法咖啡】是什麼? | 使用酒香處理、厭氧處理、菌種處理咖啡，進行虹吸咖啡實作 |
| 第9週 | 10/30 咖啡豆烘焙1-生豆挑選、烘焙基礎概念 | 認識烘焙操作原理、加熱方式之影響、烘焙實作 生豆分級與分類 |
| 第10週 | 11/6 杯測訓練1-各式處理法篇 | 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 |
| 第11週 | 11/13 咖啡豆烘焙2-直火式：日式手網、小鋼炮 | 使用不同烘焙設備進行分組練習 |
| 第12週 | 11/20 咖啡豆烘焙3-全熱風式烘豆機與創作獨家配方，掛耳咖啡DIY | 烘焙屬於自己的獨特配方與掛耳咖啡DIY |
| 第13週 | 11/27戶外教學 - 職人咖啡師的日常 | 吧台區咖啡沖煮、烘豆室體驗德國烘豆機(地點:新莊星河咖啡) |
| 第14週 | 12/4 杯測訓練2-三角杯測 & 瑕疵辨識 | 運用味嗅覺感官將三杯咖啡中不同的一杯挑選出來；透過三角杯測訓練，提高對咖啡的辨別能力。 |
| 第15週 | 12/11 戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第7週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 第16週 | 12/18【虹吸咖啡】與【手沖咖啡】的差異 | 使用兩種不同萃取器具進行實作練習 |
| 第17週 | 公共參與月 任一場次論壇 | 公共參與月 任一場次論壇 |
| 第18週 | 學習成果展 | 無 |