小米老師的釀漬奇幻世界(保險必保)(學分費3000)
課程編號：CRA-C080A5-24C
課程期別：2024年秋季班
課程週期：2024-09-06 ~ 2025-01-10
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 安全教育,環境永續,高齡心理健康 |
| 課程學程 | 環境生態 |
| 課程名稱 | 小米老師的釀漬奇幻世界(保險必保)(學分費3000) | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3450元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 450 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 呂聖嫺 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 南天母森林小鎮專任生態講師(烘培.中式料理.釀造) 受邀教育局食農教育講師 八里永續循環境教育計劃講師 卡千瑪綠善草本揉捻茶提案講師 青年管理國家促進會食農教育推動經濟循環講師 新北市政府文化局推廣科小蜜蜂傳愛食農教育講師 基隆市政府城上城社區發展協會食農教育講師 中和中原里社區食農教育推動講師 中和遠雄和光社區食農教育推動講師 新莊社區大學釀漬食農教育講師 新莊中環活動中心銀髮族俱樂部食農教育講師 中和農會食育教室講師新莊低碳推廣中心食農教育講師 國健署111整合性預防及延緩失能計劃創意教材優選 |
| 課程簡介 | 以食農教育為根基.強化飲食,季節與農產之結合.節能省碳,傳承老祖宗的智慧.藉由田園間的野花野草轉廢為金,並融合國內國外的文化,運用釀漬.釀酒.糖漬.酒漬.醋漬.塩漬.油漬.乾燥等手法來保存食. |
| 課程宗旨 | 戶外參訪,課程實作學習與成品成果展,愛心關懷,節能省碳.以社區力量守護農業、食物與環境生態,並推動惜食理念來減少缺糧危機. |
| 授課方式及教學方式 | 以食農教育為根基來設計課程,讓學生可以瞭解農產.加工.及友善環境,剩食處理,進而增進飲食.環境和農業結合,珍惜食物減少浪費,實踐在地農產消費,培養均衡飲食觀念及食農素養,團體互動及小組分組進行討論實作、主題探討或簡報介紹、邀請達人案例討論與產業分享、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師實作示範季節食材應用. |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 凡愛護地球的公民均可. |
| 評鑑方式 | 學員出席率50%、期末成果展30%。戶外教學成果展：20% |
| 參考書目 | 請上新北惜食網及行政院農委會食農教育的官網 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
依課堂所需,各組可能自行討論以家裡現有簡單日常的器材為主. |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 原住民飲食文化:搖搖飯 | 吃飯永遠都不是一個人的事,在排灣文化裡，「pinuljacengan」是最能夠連結部落記憶的一道食物，音譯為「比努拉稱安」，俗稱山地飯。山地飯又名搖搖飯，因烹調這道菜時，必須一直攪動，煮熟收乾之餘，鍋底才不會燒焦失敗。 |
| 第2週 | 和菓子製作<一> | 說到中秋節大家一定會想到吃月餅的習俗。為了集結大家的力量，打開月餅時裡面藏著「訊息」的紙條，自此月餅成為了中秋的代表食物。 「團圓餅」與圓圓的月亮都象徵「團圓」，一家人一同賞月、吃月餅，也帶來中秋團聚的美好意義。從明治時代開始，由於日本接觸了大量西方文化，為了方便與歐洲流傳過來的西式糕點作區別，於是日本人將日本傳統的「菓子」一詞改稱為和菓子,手作體驗日本美食文化之花. |
| 第3週 | 紅杮-杮餅工廠參訪,咖啡杮餅司康 | 秋風起,杮子紅,新竹九降風拂拂吹,採杮參觀杮餅全製程製作,木炭低溫45度稍微烘烤2小時後，經10天左右的日曬、風乾、捻壓、翻面與SPA後完工。日曬到14天左右讓其變柿乾，這時柿乾表面會浮出糖分凝結的白色粉末，也就是本草綱目中可止咳、化痰、潤肺的「柿霜」,全製程製作方式帶大家來了解體驗,客家果乾保存食的文化. |
| 第4週 | 水杮發酵製作 | 走訪有機農場採摘水杮,並教大家如何脫生脫澀, 澀柿果實內含有大量的單寧，在採收後必須經過人工脫澀，像是放置熟化或是利用溫水、石灰水浸泡一段時間等，入口才會香甜好吃。來教大家如何不放石灰也能脫澀的傳統發酵方式. |
| 第5週 | 納豆 | 熟悉日本飲食文化的人一定對這個食物不陌生。納豆由黃豆發酵所製成，味道雖然濃重，不見得大家都喜歡，營養價值卻非常高。 |
| 第6週 | 油漬保存食:蒜脆堅果醬或小魚干醬 | 延燒的蘇丹紅事件，也再度讓台灣食安亮起紅燈！含蘇丹紅辣椒粉，流竄全台，製成各式調味醬料，手作辣椒醬安全把關自己的康健. |
| 第7週 | 天然發酵-臭豆腐製作,加碼台式泡菜 | 利用植物發酵來延伸自製臭豆腐滷水,讓台灣出名小吃回歸老祖宗的智慧自然風味形成關鍵，在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法，多是以天然食材自然菌落發酵.讓您吃的安心,愈臭愈香的國民美食.相信大家吃臭豆腐一定要搭配,酸甜解膩的泡菜來吃吧,家常冰箱保存食,一起來製作酸甜可口的「台式泡菜」! |
| 第8週 | 惜食工作坊-麵包 | 每學期舉辦惜食工作坊,藉由清冰箱料理讓同學變化各麵包剩食來一起共享餐桌 |
| 第9週 | 烤茶 | 將製茶葉的技術應用在田園間的野草/野花,進而排解農民的苦惱,也可以轉廢為金.分享鄭文燦市長和農業局局長讚賞並支持發展的手揉茶來結合時興的大陸烤茶. |
| 第10週 | 食魚教育.膠原蛋白製作(藥膳.金桔) | 隨著年紀增長，體內的膠原蛋白跟著流失，不僅皺紋增多，老人家筋骨也常會痠痛，為補充膠原蛋白，不少人都會購買市售的膠原蛋白粉、膠原蛋白液等產品，其實也能自己動手做，只需簡單的步驟就能吃到天然的膠原蛋白果凍。 |
| 第11週 | 食魚教育:烏魚子製作 | 每年冬至前後的各十天是捕烏魚的最佳時間烏魚全身都具有經濟價值，除了烏魚殼（即魚體）外，大家所熟知的「烏魚三寶」，指的就是烏魚膘、烏魚肫和烏魚子。烏魚膘是雄烏魚的精囊，擁有豐富的賀爾蒙，以及營養維生素A、B群、E、銅、鋅等營養，可以拿來入菜，口感近似豆腐；而烏魚肫就是烏魚的胃囊，它可做料理，也可曬乾後拿來當作喝茶的小零食。 |
| 第12週 | 創意料理-彩虹大排 | 從產地到餐肉,食農教育豬肉的飼養及挑選,在地鄉民以共煮的方式來處理豐收的一年.新莊中港大排位於新北市新莊區，經過整治後成為台灣版的清溪川。這裡的彩虹廣場是一個熱門的IG打卡景點。特別為了大排而設計一道川菜很有名的創意料理來體現新莊大排之美. |
| 第13週 | 釀醋學三步曲<紅酒醋VS巴薩米克醋> | 如何自製貴森森的紅酒醋,白酒醋?參加Party碰到沒喝完或是不合口味的紅、白葡萄酒，通常拿來入菜是最快的，但是減碳惜食中教大家如何把剩餘的紅酒做成紅酒醋,既簡單又能學釀造.廢酒搖身華麗再現~果醋之王,巴薩米克醋解鎖,也是惜食發揮的黑金哦. |
| 第14週 | 冬至-雞母狗仔 | 澎湖傳統冬至習俗中，宗族中有吃冬、報新婚新丁等習俗外，家戶都有包菜繭、搓湯圓和捏雞母狗仔來祭拜祖先。與湯圓在冬至習俗中，是常民傳統的食物，在台灣本島處處可見，但捏「雞母狗仔」的這項傳統習俗，卻是澎湖傳承數百年，僅存的傳統習俗之一 |
| 第15週 | 雪裡紅.酸菜.福菜.梅干菜<芥菜的一生> | 傳統漬物因應一整年,推動友善農業,讓同學從飲食也可以作到低碳環保的概念.傳達惜食減廢理念. |
| 第16週 | 共煮共食新關係實踐幸福永續的願景,節慶飲食:一起來吃刈包<虎咬豬> | 推動友善農業,讓同學從飲食也可以作到低碳環保的概念.傳達惜食減廢理念.成果展全料理讓您甜甜蜜蜜樂一夏的期未餐會.現代人生活壓力大,加上3C產品充斥我們的餐桌讓家人之間共食一餐的觀念漸微,藉由刈包節慶飲食,大家喜歡在尾牙時享用刈包，刈包就像饅頭剖開中間夾滷肉的樣子，夾住的不只是美味的配料，也夾住深厚的文化底蘊。凝聚脈絡,來來來一起來吃刈包吧! |
| 第17週 | 公共參與月 任一場次論壇 | 公共參與月 任一場次論壇 |
| 第18週 | 學習成果展 | 無 |