感官。咖啡學
課程編號：241J03
課程期別：2024年秋季班
課程週期：2024-09-09 ~ 2025-01-13
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,環境永續 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 感官。咖啡學 | 主辦單位 | 永和社區大學 | 上課地點 | 福和國中 | 上課時間 | 星期一 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3100元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 100 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 徐加珊 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 教學內容包含： 咖啡拉花 手沖咖啡 咖啡產區介紹 感官練習 菜單設計 飲品調製與研發 |
| 課程簡介 | 從事咖啡師已有7年經驗，也曾擔任高中職及社區大學咖啡講師，將過去學習咖啡的經驗及過程 內化後，經由專業的講解讓更多學員了解咖啡之美，並讓平時生活、工作忙碌的學員們有片刻平靜，一同可以相聚在一起感受咖啡所帶給我們的感官體驗。 本課程核心理念，希望提供給不同年齡層學員重新認識咖啡風味及咖啡產業的管道，讓無經驗的人產生興趣、有經驗的人加深興趣，往第二專長精進自己。別於舊時代咖啡有苦澀味的既定印象，讓學員開啟對於平日飲食裡食物味道的記憶，延伸到課堂品嚐的咖啡風味當中，本課程部份內容會提及韓懷宗所撰寫的書籍『第四波精品咖啡學』，講述咖啡豆品種介紹及專業金杯咖啡萃取率計算，讓學員認識咖啡文化全貌，後將會導入下列課程由學員操作咖啡，讓學員從中找到咖啡的樂趣，進而深入學員的喜好，於課堂給予學員適當的教學及操作建議。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | 簡報授課 (15%)、紙本講義（10％）、實務實作（45%）、課堂分享（30%） |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 1.藉由實作示範教學，讓學員們了解與認識咖啡製成。 2.對於有志於咖啡產業就職朋友提供專業的知識及技巧。 3.如對咖啡拉花有興趣的朋友，本堂課程提供良好的場地及機器，將於114春季班提供更深入的拉花教學。 |
| 評鑑方式 | 依照學員參與課堂活動及與其他學員互助合作情形給予『通過』、 『不通過』之評定。 |
| 參考書目 | 1. 咖啡學堂: 從豆子到杯子, 精選101個你必須知道的咖啡知識 - 作者 : 王稚雅 2. 第四波精品咖啡學: 新產區、新品種、新沖煮法，最全面的咖啡潮流聖經 - 作者 : 韓懷宗 3. 一杯咖啡抗百病圖解聖經: 從科學及醫學角度, 剖析喝咖啡對你我健康的好處! - 作者：張金堅/ 梁捨 4. 咖啡職人的養成: 從萃取科學、器具使用、產地風味到杯測知識, 專業咖啡師一定要知道的沖煮技法與開店指南 - 作者：朴營淳/ 朴曙瑛/ 崔宇成/ 金泰煥/ 朴時亨/ 安永瑞 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
可自備手沖咖啡上下壺或馬克杯，承接手沖咖啡。 若無手沖咖啡上下壺可使用講師提供器材。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 9/9 基礎咖啡學 History of coffee | 初次見面，講師自我介紹時間。 淺談咖啡與生活的連結及咖啡歷史起源。 |
| 第2週 | 9/16 金杯咖啡理論 Gold Cup Standard | 探討金杯準則所規範的萃出率與濃度，及金杯咖啡對風味進行量化數據的科學研究。課程最後由講師沖煮咖啡讓進行品飲。 |
| 第3週 | 9/23 咖啡生豆處理法 Coffee post-harvest treatment | 詳細講解咖啡豆的製作過程（咖啡果實內部介紹／日曬／水洗／蜜處理/厭氧發酵處理 法），課後由同學發問與討論。 |
| 第4週 | 9/30 咖啡風味輪介紹 Coffee Tasting | 藉由人體感官器官由鼻前與鼻後嗅覺來分辨氣味及滋味，淺談焦糖化與梅納反應後的 風味。（本次課堂講師會準備新鮮水果及花卉讓同學做感官訓練，如有對部分水果及花粉過敏者請於前一堂課程後告知講師！） |
| 第5週 | 10/7 手沖咖啡-日曬 Hand Drip Brewing (Natural coffee) | 手沖咖啡器具介紹與使用。 由講師示範日曬咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，後由學員操作。 （每位學員可領取18g日曬咖啡豆於課堂上使用，此次課堂需自備手沖咖啡上下壺或馬克杯，承接手沖咖啡。） |
| 第6週 | 10/14 手沖咖啡-水洗 Hand Drip Brewing (Washed coffee) | 實作課程： 手沖咖啡器具介紹與使用。 由講師示範水洗咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，後由學員操作。 （每位學員可領取18g水洗咖啡豆於課堂上使用，此次課堂需自備手沖咖啡上下壺或馬克杯，承接手沖咖啡。） |
| 第7週 | 10/21 手沖咖啡-蜜處理 Hand Drip Brewing (Miel Process) | 實作課程： 手沖咖啡器具介紹與使用。 由講師示範蜜處理咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，後由學員操作。 （每位學員可領取18g蜜處理咖啡豆於課堂上使用，此次課堂需自備手沖咖啡上下壺或馬克杯，承接手沖咖啡。） |
| 第8週 | 10/28 手沖咖啡-厭氧發酵 Hand Drip Brewing (Anaerobic Coffee) | 實作課程： 手沖咖啡器具介紹與使用。 由講師示範厭氧發酵咖啡沖煮及講解咖啡豆特性與咖啡風味，後由學員操作。 （每位學員可領取18g厭氧發酵咖啡豆於課堂上使用，此次課堂需自備手沖咖啡上下壺或馬克杯，承接手沖咖啡。） |
| 第9週 | 11/4 專業咖啡杯測 Coffee Cupping | 由講師示範咖啡杯測及講解杯測目的，找出咖啡原有的特性。 使用SCAA杯測表檢視與測驗咖啡。 （此次課程需要每位學員自行攜帶馬克杯及金屬深湯匙，供杯測操作使用。） |
| 第10週 | 11/11 義式咖啡介紹 Introduction to Espresso | Espresso種類介紹，及由Espresso組成之咖啡介紹。 （美式咖啡、康寶藍、拿鐵、摩卡、維也納等等......） |
| 第11週 | 11/17（日）咖啡展Taiwan International Coffee Show （校外教學） | 本次課程將於11/17（日）上午10:00相約於南港展覽館參加2024年度台灣咖啡展，讓學員能夠在展場中試用多新款咖啡器材及機器，提升閱歷及咖啡專業認知。 |
| 第12週 | 11/25 外聘講師課程 公平貿易咖啡 | 咖啡公平貿易 |
| 第13週 | 12/2 牛奶學 Distinguish the flavor of milk | 品飲市售牛奶（由講師準備多款牛奶、豆奶、燕麥奶讓同學進行品飲），分析不同溫度殺菌製作的牛奶風味，並延伸至咖啡與牛奶的搭配性。（如有對乳製品過敏者請於前一堂課程後告知講師！） |
| 第14週 | 12/9 咖啡拉花-心型 Latte Art （校外教學/Always Day One Cafe） | 實作課程： 義式咖啡機操作講解。 此次課程中將使用義式咖啡機，練習奶泡發泡過程。 （上課地點：台北市中山區大直街20巷15號/Always Day One Cafe) (請學員務必抽空上課，避免影響自身權益！） |
| 第15週 | 12/15（日）公共參與週：生態雙和嘉年華 | 無 |
| 第16週 | 12/23 咖啡耳掛禮盒及沖煮 | 實作課程：自用送禮兩相宜的咖啡耳掛包實作（每人可領取5包份量的耳掛包材及禮盒外盒乙份），同時教學耳掛包沖煮方式及注意事項。 |
| 第17週 | 12/30 咖啡生長環境講解 | 咖啡種植環境介紹。 將於秋季班帶學員實地走訪咖啡大屯山咖啡產區，此次將為秋季課程的前導課程。 學期心得分享及回饋 由講師總結本學期上課內容及日後可延伸內容。 每位學員上台分享學習心得。 |
| 第18週 | 公共論壇 / 講師共學 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |