海鮮探祕
課程編號：241C07
課程期別：2024年秋季班
課程週期：2024-09-10 ~ 2025-01-14
| 課程類別 | 自然類 |
|---|---|
| 課程屬性 | 傳統藝術,民俗文化資產,本土語文 |
| 課程學程 | 環境生態 |
| 課程名稱 | 海鮮探祕 | 主辦單位 | 永和社區大學 | 上課地點 | 福和國中 | 上課時間 | 星期二 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3100元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 100 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 洪嘉鎂 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 2021-2023 財團法人台灣養殖漁業發展基金會組長 2019-2021 財團法人台灣養殖漁業發展基金會專員 2017-2019 財團法人豐年社農傳媒記者 2015-2023 國立臺灣海洋大學水產養殖學系碩士 2011-2015 國立臺灣海洋大學水產養殖學系學士 |
| 課程簡介 | 提到水產品你想到什麼？是市場魚攤上的魚？冷凍櫃的魚？海鮮痛風餐？水產品的範疇比我們想像更多樣化，將帶著學員一起認識漁業和傳統文化的關係、探索各地水產品文化多樣性，從而深入了解水產品在人們生活中的重要性，同時間我們也會談到漁產業狀況、水產品構造、營養價值等，課程中間也會穿插味覺體驗課程，最後我們也會欣賞藝術家是如何將水產品作為素材進行相關創作。這堂課將帶學員以水產品為中心，拓展至人文、科學到生活，從不同角度認識你我都以為很熟悉的水產品。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | (1)互動式授課，投影片教材以文字、圖像為主； (2)味覺體驗課程，並會邀請學員提供家中水產品飲食或烹調經驗； (3)影片欣賞 |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | (1)出席率40%; (2)上課參與(包含提問、討論、實作等)30%; (3)自我呈現與表達30%。 |
| 參考書目 | 可延伸閱讀之參考資料列舉： (1)行政院農業委員會漁業署漁業推廣月刊 (https://www.fa.gov.tw/list.php?theme=Fisheries_Promotion_Monthly&subtheme=)； (2) 怪奇海產店：海島子民的海味新指南，遠流； (3) 季節的美味：海洋食材完全料理BOOK，遠足文化； (4) 一生幸せになれる料理147 お魚イラストレシピ大百科，つり人社； (5) 漁家女兒的魚鱻食帖：煮魚知魚，讓你愛上吃魚！，幸福； (6) 來到漁玩：漁港的日常，國立台灣海洋大學； (7) 漁的大歷史：大海如何滋養人類的文明？，八旗文化 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
於指定課程須自備餐具，以及其他相關器材，會於上課時說明。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 9/7水底探索 | 從漁產業到餐桌。本周將簡介本學期課程，讓學員一起認識漁業樣貌，感受漁業背後的冒險與挑戰，以及他們是如何游到我們餐桌上。 |
| 第2週 | 9/14文化探索 | 從海上生活到傳統美食。探索漁民的生活與傳統文化，了解海神信仰、撈魚苗、傳統捕撈方式等，體驗並深入漁業文化。 |
| 第3週 | 9/21養魚體驗 | 解構養殖水產品。養殖水產品已經成為供應人類糧食的重要來源，這堂課將帶學員認識養殖漁業的生產方式，並且熟悉家中常見的國產養殖水產品。 |
| 第4週 | 9/28魚類攻略 | 透過實際操作分解魚類，學習不同部位的特點及料理方法，並透過簡易烹調體驗不同料理方式的魚味差異，同時也請學員分享平常家中是如何料理魚。 |
| 第5週 | 10/5美食捕捉 | 挑戰捕撈水產品。捕撈水產品的味道總是讓人無法割捨，這堂課除了帶學員認識捕撈漁業的生產方式外，也將認識家中常見的捕撈水產品。 |
| 第6週 | 10/12跨國交流 | 認識進口水產品。你知道鮭魚是來自於國外養殖而非深海捕撈的嗎？你知道平常吃的扁鱈是大比目魚嗎？你分得清楚哪種鯖魚是從國外進口的嗎？ |
| 第7週 | 10/19貝類攻略 | 分解、品嚐、烹調、分享。我們這堂課將動手實作認識貝類，並透過簡易烹調體驗不同貝類的味道，同時也請學員分享平常家中是如何料理貝類。 |
| 第8週 | 10/26漁村風情 | 探訪、體驗、料理。我們將深入地方漁村、漁港，看看台灣各地有多少好玩有趣的地方值得我們去玩耍，並且深入認識在地漁業故事。 |
| 第9週 | 11/2世界比拼 | 歷史、文化、美食。漁業發展歷史很久很久，許多國家也因為漁業而興盛起來，這堂課我們將回到過去認識漁業發展，同時我們也會認識各地的特色魚類文化及料理。 |
| 第10週 | 11/9蝦蟹攻略 | 分解、品嚐、烹調、分享。我們這堂課將動手實作認識蝦類，並透過簡易烹調體驗不同蝦類味道，同時也請學員分享平常家中是如何料理蝦料理。 |
| 第11週 | 11/16健康饗宴 | 安全、營養、品質。你知道水產品有什麼樣細菌或病毒，在處理不好的情況下可能會造成我們生病嗎？多吃水產品到底能補充多少營養呢？這堂課將學到如何選擇水產品，以及如何避免水產品污染和細菌感染等問題，同時，我們也會深入探討水產品對人體的營養價值，讓你了解多吃水產品的好處。 |
| 第12週 | 11/23精製饗宴 | 加工、冷凍、保存。超市、網路有各種水產品，規格大小都不一樣，你知道他們是怎麼加工成為商品的嗎？這些冷凍水產品買回家該要如何處理呢？這堂課我們要一起來分解水產品加工的流程。 |
| 第13週 | 11/30快速料理 | 即食大破解、品嚐、烹調、分享。當生活節奏越來越快後，我們也需要快速的料理方式，這堂課將動手實作認識即食料理，並透過簡易烹調加熱體驗不同即食料理味道，同時也請學員分享平常家中是如何運用即食料理增加餐桌上的美味。 |
| 第14週 | 12/7漁業藝術 | 創意、設計、展演。藝術與生活息息相關，只是我們可能都不曾注意到昇活動有很多跟水產品相關的藝術，這堂課我們將慢慢認識從過去到現在的魚類藝術，以及分類學研究技術如何變成文創商品。 |
| 第15週 | 12/14旅遊伴手 | 罐頭、零食、禮盒。水產品不是只有一塊塊的肉，在我們日常生活中有各種水產品，你對他們認識有多少呢？這堂課我們將體驗各種水產品伴手禮，並且認識其中的差異。 |
| 第16週 | 12/15公共參與週：生態雙和嘉年華 | 無 |
| 第17週 | 12/21終極實戰 | 課程總結與分享。最後一堂課，我們將回顧這學期的課程，並請學員分享從課程中獲得什麼與過去不同的知識。 |
| 第18週 | 公共論壇 / 講師共學 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |