自然手作的甜點滋味
課程編號：241L02
課程期別：2024年秋季班
課程週期：2024-09-13 ~ 2025-01-17
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,社區總體營造 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 自然手作的甜點滋味 | 主辦單位 | 永和社區大學 | 上課地點 | 福和國中 | 上課時間 | 星期五 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3850元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 850 元 | 其它費用說明 | ,,烹飪教室場地費 850元 |
| 課程講師 | 張妍溱 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 電子公司操作員11年 全球人壽-壽險規劃師4年 咖啡師與餐飲共5年 個人烘焙教學4年 |
| 課程簡介 | 1.讓大家在學習的過程中，輕鬆學會製作甜點 2.了解食材本身的特性；再結合製作的技巧和不添加化學成分的基礎教學，做出健康美味的甜點 3.提升味覺的敏感度，讓身體自然而然的選擇健康食材。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | 1.老師講解、示範教學後，由學員分組實作 / 成品解說與品嚐味道的說明。 2.會因多數學員需求或季節性食材等因素，課程教授內容將會做微調。 3.上課可拍照，禁止錄影。 |
| 人數限制 | 28人 |
| 選課學員條件 | 對烘焙、手作點心、料理有興趣以及初學者皆可參加。 *不收國小生 |
| 評鑑方式 | 實際操作50%、課程參與50% |
| 參考書目 | 台味麵包、陳豐昇著、帕斯頓數位多媒體有限公司 經典麵包大全、艾曼紐哈吉昂德魯著、采實文化 41款無麩質乳酪蛋糕、KAORI KANO著、台灣東販股份有限公司 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
可自備圍裙上課，帶環保容器裝成品 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 9/13 巧克力豆餅乾 | 了解餅乾有哪些配方可以讓餅乾有脆、硬、鬆、酥的配方比 |
| 第2週 | 9/20 抹茶蜂蜜蛋糕 | 認識抹茶特色和產地以及蜂蜜可以讓蛋糕有甚麼特色和風味 |
| 第3週 | 9/27 紅茶蘭姆葡萄麵包 | 認識茶種與放進麵包中的效果，以及麵粉和水的比例該如何添加 |
| 第4週 | 10/4 香蕉核桃布朗尼 | 認識巧克力的%會讓蛋糕有何不同的風味 |
| 第5週 | 10/11 黑糖椰香麵包 | 學習隔夜優格種麵糰製作，以及會讓麵包產生何種變化 |
| 第6週 | 10/18 炭烤卡魯哇咖啡餅乾 | 認識咖啡的特性和餅乾製作方式不同所產生的口感變化 |
| 第7週 | 10/25蜂蜜檸檬舒芙蕾乳酪蛋糕 | 知道檸檬的運用及好處，乳酪的濕度會讓蛋糕有甚麼變化 |
| 第8週 | 11/1 香蔥熱狗麵包 | 了解法式麵包與台式麵包有何不同，運用的技巧有哪裏不一樣 |
| 第9週 | 11/8 黑芝麻花生蛋糕 | 認識黑芝麻特色和產地以及花生可以讓蛋糕有甚麼特色和風味 |
| 第10週 | 11/15 咖啡夏威夷豆餅乾 | 認識咖啡和香氣，可以讓甜點增加何種風味，餅乾的酥該如何呈現 |
| 第11週 | 11/22優格起司捲麵包 | 說明優格與黑芝麻的好處，麵粉的差異產生甚麼樣的效果 |
| 第12週 | 11/29 桂圓戚風杯子蛋糕 | 桂圓產季和保存，用杯子做的蛋糕有甚麼不同? |
| 第13週 | 12/06 法式紅豆乳酪麵包 | 認識法國麵包的由來，認識不同乳酪的溼度和口感差異 |
| 第14週 | 12/13 檸檬磅蛋糕 | 不添加化學成份製作磅蛋糕的技巧與配方 |
| 第15週 | 12/15 公共參與週：生態雙和嘉年華 | 社大學員一同參與一年一度的嘉年華 |
| 第16週 | 12/20 乳酪麵包 | 認識乳酪的特性和用法，如何讓麵包更有香氣與特色 |
| 第17週 | 12/27 咖啡脆片捲 | 學習不同蛋糕捲的捲髮和變化以及蛋糕麵糊的打發 |
| 第18週 | 公共論壇/講師共學週 | 社大學員每學期至少選擇一場公共論壇參加，請事先於社大官網「學員事務 > 公共論壇」進行網路報名。講師則於學期第18週進行共學交流活動。 |