微酵派對改學發酵，讓健康微笑
課程編號：1133C8006
課程期別：2024年暑期班
課程週期：2024-07-18 ~ 2024-08-29
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 環境永續,民俗文化資產,家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 微酵派對改學發酵，讓健康微笑 | 主辦單位 | 三鶯社區大學 | 上課地點 | 三峽國中 | 上課時間 | 星期四 7:00 pm~8:40 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：1200元
| 學分費用 | 1000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 200 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 邱照明 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | https://www.accupass.com/event/2212080553592158128920 |
| 課程宗旨 | 選購健康天然食材，，讓大家做的安心、吃的健康。 透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成完有質感的發酵美食。https://www.accupass.com/event/2212080553592158128920 |
| 授課方式及教學方式 | ⽰範實作/團體互動/心得分享 |
| 人數限制 | 20人 |
| 選課學員條件 | 對發酵食物有興趣的初階課程。 |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | 用愛發酵：和食物對話，從我到我們的療癒之路/柯佩如/源流出版社/https://www.books.com.tw/products/0010968168?sloc=main 發酵文化：古老發酵食如何餵養人體微生物？Cultured: How Ancient Foods Can Feed Our Microbiome/ Katherine Harmon Courage/方舟文化/https://www.books.com.tw/products/0010847369?sloc=main/https://www.boo NOMA餐廳發酵實驗：米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果The Noma Guide to Fermentation: Including koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lacto-ferments, and black fruits and vegetables (Foundations of Flavor)/ René Redzepi, David Zilber/大家出版社 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
自備電子秤、發酵容器與玻璃罐。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 深刻的感受我們與土地之間的連結 | 食物，是愛自己最直接的方式。 我吃什麼，每一個選擇都會影響這個世界。 蔣勳說：《用愛發酵》是一本回來愛自己的書，談自己作為一個健康的「人」的許多細節。 這次表面上談的是食物、是療癒，深層裡是告訴你怎麼從餐桌找回最單純的愛的方法──愛自己、愛孩子、愛土地。 你是否問過自己：我需要什麼？ 原來，食物是通往愛的捷徑。好好聆聽身體，覺知食物帶來的感受；它是自我修復的功課，也是互助共好的連結。而食物最終教會我們的，是對大地上萬物的敬意。 |
| 第2週 | 康普茶發酵實作 | 這是一趟「從產地到餐桌」的探尋之路，一場「從舌尖到靈魂」的生命之旅，更是一個「從我到我們」的療癒行動！ |
| 第3週 | 乳酸高麗菜實作 | ▓從食物得「療癒」 我們的身體不是敵人而是夥伴，透過食物，直接和身體對話吧。用心享受食物，甚至自己動手做，透過正確的食物觀，拿回身體的主導權 |
| 第4週 | 米糠漬實作 | ▓從食物看「文化」 食物的殖民主義，甚至矛盾的飲食文化，都會影響我們用怎樣的價值觀衡量自己。異地生活，與流散者、原住民相遇，跨文化的世界觀察豐富展現。 |
| 第5週 | 蔬菜醃漬實作 | ▓從食物想「關係」 認識食物與自己的關係、與土地的關係，更要創造從食物出發的親子關係。餐桌上的愛，是滋養身體所需的捷徑，也是情感深處的記憶與牽繫。 |
| 第6週 | 康普茶二酵實作與學員成果分享 | ▓從食物探「永續」 過敏原、食物浪費、消費者完美主義等，大環境與我們生活的小世界密不可分。那些創造共享、平等、永續飲食文化的食農故事，分外動人。 |
| 第7週 | 無 | 無 |
| 第8週 | 無 | 無 |
| 第9週 | 無 | 無 |
| 第10週 | 無 | 無 |
| 第11週 | 無 | 無 |
| 第12週 | 無 | 無 |
| 第13週 | 無 | 無 |
| 第14週 | 無 | 無 |
| 第15週 | 無 | 無 |
| 第16週 | 無 | 無 |
| 第17週 | 無 | 無 |
| 第18週 | 無 | 無 |