咖啡達人 - 精品咖啡實作班
課程編號：202507
課程期別：2021年春季班
課程週期：2021-03-12 ~ 2021-07-09
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡達人 - 精品咖啡實作班 | 主辦單位 | 中和社區大學 | 上課地點 | 中和國中 | 上課時間 | 星期五 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：0元
| 學分費用 | 0 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 0 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | {teacher_name} |
|---|---|
| 講師簡歷 | 洪富美 現任:*星河珈琲/星亞商行經營者 ＊勞動部勞動力發展署桃竹苗分署講師 ＊美麗華物業公寓大廈管理維護股份有限公司-咖啡廳技術顧問 ＊經國健康暨管理學院-兼任講師級專業技術人員 ＊台北市(中正.信義) 社區大學-講師 ＊新北市(新莊、三鶯、新中和)社區大學-講師 資歷: CQI一級咖啡後製加工技術師專業認證 CQI咖啡品質學會-Q grader咖啡品質鑑定師 SCAA金杯萃取認證 勞動部勞動力發展署職能分析職能導向課程結業 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 開南大學觀光與餐飲旅管學系兼任講師級專業技術人員 ---------------------- 林麗菽 現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 店長臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師慈濟三重園區咖啡課程講師新北市泰山區樂齡課程咖啡講師 資歷: SCA咖啡師課程初中級認證 COE卓越杯杯測師訓練營結業 臺灣電力研究所課程客座講師 臺灣微軟咖啡課程客座講師 |
| 課程簡介 | |
| 課程宗旨 | 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。 從捧在手中的一杯咖啡開始，瞭解其如何由果實經後製層層處理而來到我們的手中。 |
| 授課方式及教學方式 | 講述、示範教學、合作學習、創造思考…… |
| 人數限制 | 35人 |
| 選課學員條件 | 無 |
| 評鑑方式 | 實作成品 出席率 上課態度 |
| 參考書目 | 無 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 關於咖啡，你喝對了嗎? 經驗分享、品嚐咖啡、你對咖啡館的印象 自備3個小杯子 | |
| 第2週 | 不同烘焙程度咖啡豆及配方豆品嚐 聰明濾杯預浸法 學習品嚐咖啡風味差異、分組討論 | |
| 第3週 | 教您如何選購義大利咖啡機使用的配方豆 義大利咖啡-摩卡壺 學會實際操作卡布基諾、拿鐵咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論 | |
| 第4週 | 義大利咖啡拉花藝術-奶泡中的秘密 簡易快速手動打奶泡技巧 不同品牌鮮奶成份口感差異性比較 奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 | |
| 第5週 | 義大利咖啡拉花藝術-愛心 牛奶的重要性 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 | |
| 第6週 | 義大利咖啡拉花藝術-葉子 品嚐S.O.E. 濃縮咖啡 咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 | |
| 第7週 | 來一杯美麗漸層冰咖啡 漸層冰拿鐵咖啡、調酒咖啡 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 | |
| 第8週 | 了解異國咖啡文化 土耳其咖啡 – 傳統式與精品咖啡式 土耳其咖啡 實際操作、分組練習與討論 | |
| 第9週 | 咖啡好喝的秘訣 - 金杯咖啡理論法則應用 聰明濾杯預浸法 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論 | |
| 第10週 | 關於虹吸壺咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 | |
| 第11週 | 認識美洲產區咖啡(產區知識) 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 虹吸壺實際操作、分組練習與討論 | |
| 第12週 | 認識非洲產區咖啡(產區知識) 衣索比亞、肯亞咖啡風味比較及分析 虹吸壺實際操作、分組練習與討論 | |
| 第13週 | 認識亞洲產區咖啡(產區知識) 印尼、台灣咖啡風味比較及分析 虹吸壺實際操作、分組練習與討論 | |
| 第14週 | 走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅I (田園管理.咖啡花期) 參觀咖啡園了解咖啡產區種植.(自費，和第16週合併，配合產季選擇4或5月的週末一天) | |
| 第15週 | 走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅 II (暫定中部咖啡館品嚐咖啡) 參觀中部咖啡館品嚐咖啡 (自費，和第15週合併，配合產季選擇4或5月的週末一天) | |
| 第16週 | 走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 一日咖啡師的生活-咖啡沖煮 | |
| 第17週 | 茶飲系列-泡沫紅茶&泡沫綠茶&鴛鴦奶茶 茶飲製作 搖盪法 & 雪克法 | |
| 第18週 | 社區的一堂課 |