餐桌上的南洋文化
課程編號：202527
課程期別：2021年春季班
課程週期：2021-03-12 ~ 2021-07-09
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 社區總體營造,民俗文化資產,英語教育,新住民課程 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 餐桌上的南洋文化 | 主辦單位 | 中和社區大學 | 上課地點 | 中和國中 | 上課時間 | 星期五 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：0元
| 學分費用 | 0 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 0 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 洪金枝 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 洪金枝：國立空中大學社會科學系畢 / 現育達科技大學越南語講師、新北 市清水國小、永平國小、興南國小、台北市忠義國小華語補救講師暨越南 語母語課程教師 / 南洋台灣姊妹會多元文化講師 孫雅雯：板橋海山高中 畢 / 現板橋國小、後埔國小、沙崙國小、永平國小、丹鳳國小、北新國小、鷺江國小、大村 國中柬埔寨語母語課程教師含遠距教學 / 南洋 台灣姊妹會多元文化講師 梁麗群：光華商職觀餐飲科畢/中國科技大學觀光與休閒事業管理系 在學/南洋 台灣姊妹會多元文化講師 林麗雲：國立緬甸仰光大學物理學系畢 / 私立莊敬高職-第二外語(緬甸語)教師 / 107年台北市教學支援人員進階班 緬甸語 講師 / 教育部 國教署新住民語文教學支援人員 / 新北市中和國民小學 火炬計畫母語教師 /南洋台灣姊妹會多元文化講師 |
| 課程簡介 | |
| 課程宗旨 | 「南洋台灣姊妹會」於2003年12月7日成立，姊妹會相信，所有的人都有 潛力成為自助助人、創造歷史的主體。因此，姊妹會透過各種培訓與行動 ，培養新移民女性的主體、建立自信與互動合作的關係，讓來自東南亞新 移民和台灣籍志工投入新移民運動、創造歷史以及推廣東南亞多元文化。 然而，經過多年的新移民培力，現在的姊妹們非常有自信的出去分享母國 文化及美食，讓更多的台灣朋友認識與體驗異國文化，藉由彼此交流的機 會，促進彼此的相互理解與尊重多元。 所以，姊妹會很希望能夠與社區大學合作開班東南亞美食課程，讓姊妹們 有機會與社會大眾分享東南亞料理，而且，除了異國料理教學之外，課堂 中也會分享很多關於移民姊妹的美食背後的故事，繼續與台灣朋友交流分 享，聽見您我的故事，讓我們在台灣的每一個生命增加豐富多元、快樂共 存。 |
| 授課方式及教學方式 | 1. 互動交流：在品嚐美食的同時，了解緬甸、柬埔寨、越南的歷史文化背 景、美食特色與菜餚，還有新移民的生命故事。 2. 親自參與，一起動手作。 |
| 人數限制 | 35人 |
| 選課學員條件 | 喜愛美食，對多元文化有興趣，喜歡聆聽與分享生命故事，願意尊重與自己不同的族群，對社會議題充滿求知慾。 |
| 評鑑方式 | 課堂實作 |
| 參考書目 | 南洋台灣姊妹會、胡頎，2017，《餐桌上的家鄉》，時報出版 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
減少一次性塑膠用品，課程請自備餐具、餐盒(可能可以打包，減少剩食浪費。) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | [爆漿的柬式法國麵包 & 爽口的柬式南瓜西米露] 曾被法國殖民的柬埔寨，所留下的法國麵包是柬埔寨人的早餐或下午的點心不 可少的美食，爆漿的法國麵包裡頭放了什麼料理呢？ 而用完主食後，一定要來個清涼消暑的南瓜西米露 (講師：梁麗群 / 柬埔寨) | |
| 第2週 | [緬甸酸辣冬粉煲 & 緬甸棕櫚椰香白玉] 雞絲、金針菇、香菇、豆皮作為基底熬煮的湯，搭配冬粉，就是一道酸辣可口 的緬式冬粉煲。 (講師：林麗雲 / 緬甸) | |
| 第3週 | [鴨蛋紅繞肉 & 紅燒香茅蝦與三層] 鴨蛋紅繞肉看起來簡單，但多年來始終是越南人年夜飯中不可或缺的一道年菜 。當廚房瓦斯爐上開始和記憶中的街頭巷尾一樣飄起鴨蛋紅燒肉的香味，就彷 彿是年節與春天的氣息正在空氣中蔓延呢。 紅燒香茅蝦與三層Q甜的蝦肉略帶一點魚露的甘鹹與香氣撲鼻的香茅，是一道 會讓人垂涎三尺的佳餚。 (講師：洪金枝 / 越南) | |
| 第4週 | [藝術果凍花] 天然蔬果製成，五顏六色，美麗又好吃唷。 (講師：孫雅雯 / 柬埔寨) | |
| 第5週 | [外皮酥脆的柬式薑黃餅 & 香甜綿密的柬式香蕉西米露] 薑黃煎餅外皮酥脆搭配了酸甜的醬汁，令人味口大開 熱帶氣候的柬埔寨產量不少的芭蕉，這時來一碗綿密的芭蕉西米露，也粉爽口 的 (講師：梁麗群 / 柬埔寨) | |
| 第6週 | [緬甸鮮美魚湯麵 & 緬甸黃金珍珠露] 緬甸鮮美魚湯麵是最具緬甸特色的傳統緬甸料理。鮮甜的魚肉融合天然香料， 熬煮出鮮美與香氣四溢的的國民美食。 (講師：林麗雲 / 緬甸) | |
| 第7週 | 勞動節連假 | |
| 第8週 | [法越羹湯 & 涼拌高麗菜雞絲] 法越羹湯本身的歷史脈絡，「由於越南婦女填補男性為主的殖民體系，在那種 歷史脈絡下，才演變出我們現在熟知的越南法式食物。」在越南，法式燉菜以 椰奶、魚露和香菜調味，並習慣將原本的麵包改成米線。由於工序相當複雜， 該道料理在越南雖非罕有，卻也不是隨意就能吃到。 涼拌高麗菜雞絲是用魚露、雞絲肉涼拌高麗菜、酸、甜、辣、清涼爽口，是一 道在家就可以自己做的菜，讓家庭餐桌上更美味。 (講師：洪金枝 / 越南) | |
| 第9週 | [柬埔寨打拋豬 & 涼拌小黃瓜] 香噴噴香茅醬炒豬肉而成是當地人的最愛，小黃瓜加上新鮮辣椒剁碎而成清脆 又爽口的一道菜。 (講師：孫雅雯 / 柬埔寨) | |
| 第10週 | [清爽的柬式魚湯米線 & 鹹中帶甜的柬式湯圓] 靠湄公河跟洞裡薩湖的柬埔寨，魚獲大豐收，家家戶戶也少不了魚湯米線，簡 單的做法又營養；而柬式湯圓甜中帶鹹，滿滿的飽足感 (講師：梁麗群 / 柬埔寨) | |
| 第11週 | [緬甸爽口粑粑絲 & 緬甸酸甜羅望果汁] 米製作的粑粑絲佐以番茄汁、雞肉、辛香料，將米香四溢與彈牙口感結合其他 食材，呈現出難忘的一道緬甸料理。 (講師：林麗雲 / 緬甸) | |
| 第12週 | [羅望子花生冰 & 芋頭椰奶甜點] 羅望子花生冰酸子又稱為羅望子，東南亞菜式中豐富的酸甜味多是來自酸子， 嚐起來味道有點像酸梅，酸酸甜甜的很適合當做夏的冷飲。 芋頭椰奶甜點越南的各式甜點中，芋頭是最能牽引人的味覺，令人著迷，是每 個越南人的最愛。 (講師：洪金枝 / 越南) | |
| 第13週 | [香茅醬炒雞肉 & 香茅酸辣雞肉湯] 雞肉剁塊拿來炒香茅醬是一道非常道地的柬埔寨菜，用香茅的香味拿來煮雞肉 酸辣湯是一道清爽美味的一道菜。 (講師：孫雅雯 / 柬埔寨) | |
| 第14週 | [香噴噴的柬式咖哩雞法國麵包 & 清爽的涼拌青芒果] 多種香料製作的咖喱雞，柬埔寨人節慶或宴客時必備的一道菜，宴客時也少不 了下酒菜，涼拌青芒果是最佳的選擇，清爽又簡單。 (講師：梁麗群 / 柬埔寨) | |
| 第15週 | [戶外走訪 -- 中和緬甸街] 由南洋台灣姊妹會「多元文化講師隊」的講師們規劃的「巷弄中的東南亞」導覽行程；在南勢角的「華新街」讓你看見緬甸！ (講師：林麗雲 / 緬甸) | |
| 第16週 | 社區一堂課 | |
| 第17週 | [鮮蝦薑黃燒 & 鮮蝦春捲] 鮮蝦薑黃燒這是頭頓市的一道非常有名的菜。在炎熱悶熱的夏天，任何人都只 是想去頭頓海灘玩水消暑，來這裡一定要品嚐鮮蝦薑黃燒這道美食。 鮮蝦春捲看似簡單，卻十分「呷飽又呷巧」！光是春卷有超多種主食材；如我 們常用的主食材有三層肉、鮮假、還可以用石螺肉卷在裡頭喔！加點九層塔、 薄荷葉、紫蘇葉等右在裡頭，會一口接一口的停不下來喔！ (講師：洪金枝 / 越南) | |
| 第18週 | [緬甸什錦匯涼麵 & 緬甸皇室純香拉茶] 蝦米、洋蔥、高麗菜、小黃瓜、馬鈴薯…等豐富食材匯聚的緬甸涼麵。 (講師：林麗雲 / 緬甸) |