自由自在做烘培～美味調理歐包及其變化
課程編號：B31D607
課程期別：2024年春季班
課程週期：2024-03-08 ~ 2024-06-28
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,消費者保護,生命教育,家庭教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 自由自在做烘培～美味調理歐包及其變化 | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 星期五 1:30 pm~4:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3700元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 700 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 郭慧玲 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 自由自在做烘培～美味調理歐包及其變化篇，這堂課為了從初學者學習至初階階段的學員，體會麵包的各種發酵技法的理論和技巧，系統而且全面地跨進烘焙的殿堂，一窺麵包的奧妙之處。 對烘焙已經有自己DIY的少量經驗，最適合來學習這堂課。因為老師會在你的DIY基礎上，重新建立你的正確理論基礎和修正技（手）法上的習慣；烘焙小白也不用害怕，儘管大膽踏進老師的烘焙園地，讓你從麵包如何產生、麵包製作的原理、操作的技巧，到麵團如何變化和配料如何搭配…,一一娓娓道來、款款示範，17周課程結束，讓你全面瞭解麵包製作原理（各種麵團製作理論）、進階技法和食材搭配，讓你領到進入烘焙殿堂的第一張門票。 老師在17週的課程裡準備了17+種麵包品項，分為兩大類—健康低卡歐包和香甜可口、熱量爆表，但卻誘人邪惡的美式/日式麵包。這兩大類麵包品種幾乎囊括所有麵包品項，學會了這兩大類麵包，就等於領到了初階烘焙師的門票，正式跨入烘焙領域。 不論你是期待做麵包給家人品嘗、用香軟的麵包溫暖家人的胃，還是，想要開始漫長的麵包專業學習之旅，甚至繼續進階成為專業職人，慧玲老師的課程絕對是紮實打底、系統鑽研和創意引導的首選。 讓我們一起和慧玲老師在17週的課程裡體驗隨時迸發的創意和豐富多彩的樂趣。讓快樂成為烘焙的養分，讓烘焙化身快樂的學習~~ |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 開學介紹 | |
| 第2週 | ＊安全衛生要求。 ＊烘焙原理和計算。 ＊機打麵團過程和注意事項。 ＊麵包分類和美式/日式甜麵包特點和配方設計。 （甜麵包1） ＊三種日式甜麵包（布丁、紅豆、蔥油餡）。 | |
| 第3週 | ＊健康低卡又美味的歐包特點和配方設計。 （歐包1） ＊多種子歐包。 | |
| 第4週 | （甜麵包2） ＊二種日式甜麵包（花生餡、椰子奶酥餡） | |
| 第5週 | （歐包2） ＊法式長棍。 ＊蜂蜜奶油醬。 | |
| 第6週 | （甜麵包3） ＊二種菠蘿麵包（臺式菠蘿/日式菠蘿）。 | |
| 第7週 | （歐包3） ＊小藍莓貝果。 | |
| 第8週 | （甜麵包4） ＊葡萄乾奶酥吐司。 | |
| 第9週 | （歐包4） ＊培根乳酪巧巴達（義式拖鞋麵包） | |
| 第10週 | （甜麵包5） ＊紅茶紅豆奶油海螺麵包。 | |
| 第11週 | （歐包5） ＊全麥蜂蜜芝麻軟歐。 | |
| 第12週 | （甜麵包6） ＊布裡歐香腸卷。 | |
| 第13週 | （歐包6） ＊佛卡夏運用（面具/葉形麵包） | |
| 第14週 | （甜麵包7） ＊生吐司。 | |
| 第15週 | （歐包7） ＊明太子短棍。 | |
| 第16週 | （甜麵包8） ＊南瓜麵包。 | |
| 第17週 | （歐包8） ＊香草辣椒乳酪鹽可頌 | |
| 第18週 | 成果展籌備 |