全家人的月子餐，月子餐不只是月子餐－社大灶腳
課程編號：COM-C065A5-21A
課程期別：2021年春季班
課程週期：2021-03-08 ~ 2021-07-10
| 課程類別 | 社團性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 家庭教育,食育教育 |
| 課程學程 | 健康保健 |
| 課程名稱 | 全家人的月子餐，月子餐不只是月子餐－社大灶腳 | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 星期五 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3500元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 500 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 呂佳恒 |
|---|---|
| 講師簡歷 | ●趙英蘭 經歷： 1.新莊社大烹飪課講師 2.庒跤學藝「小蘭的百變廚房」直播烹飪教學 3.泰山共學團「罵罵號」年菜教學講師 4.中和復興里民關懷協會烹飪教學講師 35年廚房做菜經驗集大成、中式小吃經營經歷。擅長中式快炒、燴菜、炸物、湯品、藥膳。喜歡跟大夥分享買菜、烹飪過程、善用各式烹調工具、品嘗美食等經驗，希望以簡潔明瞭的烹調方式讓平常的家常菜變的不平凡。 ●李月娟 做菜32年，金門人，在砲戰中長大，以前就加入泰山農會家政班，新北市政府早餐創意料理比賽亞軍。泰山竹筍比賽，2011年，新北市政府竹筍創意料理比賽亞軍。 以前什麼都不會，烹焙也是，也做烹飪也教手工皂，讓自己可以上台，是我人生的一大轉變。 ●呂佳恒 從國小五年級開始用燒柴大灶煮飯，沒煮完不能出去玩，煮飯資歷30年。喜歡吃，喜歡煮，信手拈來就是創意料理，連醬油都可以做，本身也是準月嫂，任何料理其實都難不倒，女兒最喜歡吃自家的鍋邊炒。 ●曾素素 星座巨蟹座，不知是不是巨蟹座的關係，喜歡做菜做烘焙在家胡搞瞎搞，對廚藝產生興趣大概是小二時我爸怕我餓了，開始教我做一些簡單的麵食，每次做好他就大力稱讚 ，讓我飄飄然覺得 嗯~我是大廚。婚後為了精進廚藝(哪年代流行一句話要顧好一個男人要先顧好他的胃)就開始東學西學了，常常為了想學不同的菜色而跑老遠的去上大師的課，也曾為了想做好吃的牛軋糖跑去穀研所上牛軋糖專班，家人都笑我神經無聊但又默默支持，畢竟他們是直接受益人嘛，最終希望有緣人可以跟我家人一樣成為我多年學習的為受益人。 |
| 課程簡介 | 「坐月子」這項傳統最早可以追溯至西漢時期，距離現今已有兩千多年的歷史了，在那當時稱之「月內」， 閩南人也如此說，這是生產過後必須的「儀式性的傳統行為」。 月子餐是坐月子之中很重要一項傳統，產婦趁此在月子的飲食的過程，調養好身體，促使全身因懷孕時所影響的器官和骨肌儘快恢復。 雖說月子餐是為了產婦而烹調，但為了因應現代人生活步調的需求，如何讓全家人也能夠和產婦一起共享共食，一方面可調養產婦快速恢復氣血及傷口，另一方面也一起調理全家人的健康，一舉兩得！ |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | 1.總體解說：當日菜色解說，循序漸進的介紹菜色的源由或出處，烹飪處理及變化 。 2.食材介紹：食材、調料介紹，食材挑選、清洗、刀工、食材處理順序…等介紹及示範。 3.烹飪手法：烹飪順序、手法的介紹及示範。 4.後製成盤：菜色完成後呈盤方式示範。 5.Q & A時間 |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 程度不拘 |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 講師：趙英蘭 第一週 1.師生相見歡 2.做月子階段概要 3.示範：快速方便熬出紅豆水、紅棗桂圓黃芪茶 4.示範傳統月子餐：麻油川七炒豬肝、麻油桂圓荷包蛋 師生相見歡：師資陣容介紹，校務宣導，學員自我介紹，選班級幹部 做月子階段概要：如何幫產婦做月子餐外還要兼顧「全家人的胃」外， 月子餐怎麼配置？如何善用烹調工具？也是這堂課所探討的。 | 講師：趙英蘭 第一週 1.師生相見歡 2.做月子階段概要 3.示範：快速方便熬出紅豆水、紅棗桂圓黃芪茶 4.示範傳統月子餐：麻油川七炒豬肝、麻油桂圓荷包蛋 師生相見歡：師資陣容介紹，校務宣導，學員自我介紹，選班級幹部 做月子階段概要：如何幫產婦做月子餐外還要兼顧「全家人的胃」外， 月子餐怎麼配置？如何善用烹調工具？也是這堂課所探討的。 |
| 第2週 | 講師：趙英蘭 第二週 第一階段月子要吃什麼？產後第一週的產婦體力尚未復，正處於排惡露、氣血兩虛、脾胃虛弱的狀態，產婦要怎麼調理？全家人又跟著怎吃呢？ 1.滴雞精 2.黃耆益氣鮮魚湯 3.當歸雞絲燴絲瓜 ◎滴雞精：如何利用家中烹調工具學會滴雞精，幫產婦和全家人一併滋養元氣，修護身體細胞。 ◎黃耆益氣鮮魚湯：黃耆，搭配鮮魚是一道幫助產婦利水腫且美顏外，對全家人而言也是一道高蛋白益氣且壯脾胃的料理。 ◎當歸雞絲燴絲瓜：最後利用滴完雞精的雞肉配當歸，來燴水嫩的絲瓜，烹製一道理肝及開胃下飯的好料理。 | 講師：趙英蘭 第二週 第一階段月子要吃什麼？產後第一週的產婦體力尚未復，正處於排惡露、氣血兩虛、脾胃虛弱的狀態，產婦要怎麼調理？全家人又跟著怎吃呢？ 1.滴雞精 2.黃耆益氣鮮魚湯 3.當歸雞絲燴絲瓜 ◎滴雞精：如何利用家中烹調工具學會滴雞精，幫產婦和全家人一併滋養元氣，修護身體細胞。 ◎黃耆益氣鮮魚湯：黃耆，搭配鮮魚是一道幫助產婦利水腫且美顏外，對全家人而言也是一道高蛋白益氣且壯脾胃的料理。 ◎當歸雞絲燴絲瓜：最後利用滴完雞精的雞肉配當歸，來燴水嫩的絲瓜，烹製一道理肝及開胃下飯的好料理。 |
| 第3週 | 講師：趙英蘭 第三週 1.杜仲龍骨湯 2.歸耆娃娃菜水煮鱸魚 3.堅果養生飯 ◎杜仲龍骨湯：杜仲對產婦可幫助子宮收縮，排惡露，對一般人可養血益氣、補肝腎，搭配龍骨更能滋養身體。 ◎歸耆娃娃菜水煮鱸魚：鱸魚味甘、性平，具有強健脾胃、補肝腎的功效，還可以利水，是一種高優質蛋白質的肉品，搭配娃娃菜娃娃菜所含營養價值成分與白菜相近，可養胃、通便、生津止渴，甜美的口感讓鱸魚更鮮嫩。 ◎堅果養生飯：綜合堅果富含多種富含單元不飽和脂肪酸，可降低疲勞、恢復精神，是全家人的好朋友。 | 講師：趙英蘭 第三週 1.杜仲龍骨湯 2.歸耆娃娃菜水煮鱸魚 3.堅果養生飯 ◎杜仲龍骨湯：杜仲對產婦可幫助子宮收縮，排惡露，對一般人可養血益氣、補肝腎，搭配龍骨更能滋養身體。 ◎歸耆娃娃菜水煮鱸魚：鱸魚味甘、性平，具有強健脾胃、補肝腎的功效，還可以利水，是一種高優質蛋白質的肉品，搭配娃娃菜娃娃菜所含營養價值成分與白菜相近，可養胃、通便、生津止渴，甜美的口感讓鱸魚更鮮嫩。 ◎堅果養生飯：綜合堅果富含多種富含單元不飽和脂肪酸，可降低疲勞、恢復精神，是全家人的好朋友。 |
| 第4週 | 講師：趙英蘭 第四週 1.青木瓜紅棗土雞湯 2.蘆筍百合炒蝦仁 3.百菇什錦飯 ◎青木瓜紅棗土雞湯：這道湯品讓產婦增加乳汁、補氣血外，青木瓜也含蛋白酶、胡蘿蔔素和豐盛的維生素Ｃ，一般常人可消除脂肪，美容養顏、輔助修復組織，加強人體免疫力。 ◎蘆筍百合炒蝦仁：蘆筍在中國將它列為「上品之上」的食材，它含有多種人體必需的大量元素和微量元素外，能改善心血管功能、提高身體代謝能力、增加免疫力等，對於做月子期間食慾不佳的產婦是一種營養極高的保健蔬菜。搭配可以清心安神又可以美容養顏的百合，及豐含優質高蛋白的蝦仁，可以補充產婦及全家人的免疫能力。 ◎百菇什錦飯：高膳食纖維的菌菇類所含有的多醣體對於免疫系統的作用，搭配白米一起烹煮，對產婦、全家人可增加飽足感外，又不會攝取過多澱粉哦！ | 講師：趙英蘭 第四週 1.青木瓜紅棗土雞湯 2.蘆筍百合炒蝦仁 3.百菇什錦飯 ◎青木瓜紅棗土雞湯：這道湯品讓產婦增加乳汁、補氣血外，青木瓜也含蛋白酶、胡蘿蔔素和豐盛的維生素Ｃ，一般常人可消除脂肪，美容養顏、輔助修復組織，加強人體免疫力。 ◎蘆筍百合炒蝦仁：蘆筍在中國將它列為「上品之上」的食材，它含有多種人體必需的大量元素和微量元素外，能改善心血管功能、提高身體代謝能力、增加免疫力等，對於做月子期間食慾不佳的產婦是一種營養極高的保健蔬菜。搭配可以清心安神又可以美容養顏的百合，及豐含優質高蛋白的蝦仁，可以補充產婦及全家人的免疫能力。 ◎百菇什錦飯：高膳食纖維的菌菇類所含有的多醣體對於免疫系統的作用，搭配白米一起烹煮，對產婦、全家人可增加飽足感外，又不會攝取過多澱粉哦！ |
| 第5週 | 講師：李月娟 調理目的：產後第二週的食療調理，宜增加鈣質的攝取，哺乳產婦可多攝取 第五週 1.冬菇鳳爪湯(強腰膝) 冬菇味甘性平，具補氣血，雞爪含有大量膠質，所以褒雞爪前不要修掉指尖，以免膠質流失，花生皮含有非常好的止血功效，還有催奶效用，故不要去皮 2.蟹黃海鮮豆腐煲 雞蛋豆腐不僅含有蛋白質，有健腦益智補氣營養是非常豐富，多吃海鮮還可補氣及增進乳汁量 3.蜜棗桂圓粥 紅棗性味甘平含有鐵質、蛋白質及維生素c，桂圓妃子小聚好吸收的葡萄糖能快速補充身體所需的營養，具有補氣健脾，養血安神 | 講師：李月娟 調理目的：產後第二週的食療調理，宜增加鈣質的攝取，哺乳產婦可多攝取 第五週 1.冬菇鳳爪湯(強腰膝) 冬菇味甘性平，具補氣血，雞爪含有大量膠質，所以褒雞爪前不要修掉指尖，以免膠質流失，花生皮含有非常好的止血功效，還有催奶效用，故不要去皮 2.蟹黃海鮮豆腐煲 雞蛋豆腐不僅含有蛋白質，有健腦益智補氣營養是非常豐富，多吃海鮮還可補氣及增進乳汁量 3.蜜棗桂圓粥 紅棗性味甘平含有鐵質、蛋白質及維生素c，桂圓妃子小聚好吸收的葡萄糖能快速補充身體所需的營養，具有補氣健脾，養血安神 |
| 第6週 | 講師：李月娟 第六週 1.金針黃豆排骨湯 金針又名忘憂草，具疏肝解優的作用，黃豆益脾養氣，多食用豆製品更助於子宮內膜的修護 2.地瓜營養飯 這是放入各種材料讓營養均衡搭配的飯，而且有補血的功效 3.鮮露花魚捲 魚含有豐富的硫胺素和維生素D，含一定量的鈣磷鐵等礦物質 | 講師：李月娟 第六週 1.金針黃豆排骨湯 金針又名忘憂草，具疏肝解優的作用，黃豆益脾養氣，多食用豆製品更助於子宮內膜的修護 2.地瓜營養飯 這是放入各種材料讓營養均衡搭配的飯，而且有補血的功效 3.鮮露花魚捲 魚含有豐富的硫胺素和維生素D，含一定量的鈣磷鐵等礦物質 |
| 第7週 | 講師：李月娟 第七週 1.鱸魚麻油麵線 魚的蛋白質含有有豬肉的兩倍，且屬優質蛋白，吸收率高可催乳補血補氣 2.銀花燴舞菇 菇類的蛋白質含量是一般果蔬的3-6倍，營養價值豐富含有豐富的食物纖維 3.胡桃薑汁紅棗粥 胡桃仁含有豐富的鐵及維生素E搭配薑與紅棗更具有補氣養血的功效 | 講師：李月娟 第七週 1.鱸魚麻油麵線 魚的蛋白質含有有豬肉的兩倍，且屬優質蛋白，吸收率高可催乳補血補氣 2.銀花燴舞菇 菇類的蛋白質含量是一般果蔬的3-6倍，營養價值豐富含有豐富的食物纖維 3.胡桃薑汁紅棗粥 胡桃仁含有豐富的鐵及維生素E搭配薑與紅棗更具有補氣養血的功效 |
| 第8週 | 講師：李月娟 第八週 1.花生豬腳湯 具溫補體虛促進血液循環，增加乳汁分泌 2.海鮮青醬義大利麵 坐月子也可吃得很食尚，義大利麵富含維生素礦物質和纖維素，助腸胃蠕動 3.腰子炒時蔬 腰子補腎強腰，只消渴，搭配食蔬吃得更養生 | 講師：李月娟 第八週 1.花生豬腳湯 具溫補體虛促進血液循環，增加乳汁分泌 2.海鮮青醬義大利麵 坐月子也可吃得很食尚，義大利麵富含維生素礦物質和纖維素，助腸胃蠕動 3.腰子炒時蔬 腰子補腎強腰，只消渴，搭配食蔬吃得更養生 |
| 第9週 | 參加 | 參加 |
| 第10週 | 講師：呂佳恒 第三階段的月子餐 主要補筋骨 強腰膝 養血 補氣 女人做月子真的很重要，可也別讓產婦吃出怨氣，改變藥膳料理讓全家陪妳一起做月子。 第十週 1.黑豆藥酒烏骨雞湯 黑豆藥酒浸泡開始懷孕就浸泡 正好拿來燉烏骨雞強健筋骨補腰腎 2.魩仔魚烘蛋 魩仔魚含有豐富的鈣質蛋有蛋白質 適合哺乳的媽媽也適合全家人補充鈣質和蛋白質 3.苦茶油薑絲炒素疏 A菜有豐富的膳食纖維還可消水腫， A菜屬性涼可用苦茶油先爆薑絲就可消除A菜涼性 | 講師：呂佳恒 第三階段的月子餐 主要補筋骨 強腰膝 養血 補氣 女人做月子真的很重要，可也別讓產婦吃出怨氣，改變藥膳料理讓全家陪妳一起做月子。 第十週 1.黑豆藥酒烏骨雞湯 黑豆藥酒浸泡開始懷孕就浸泡 正好拿來燉烏骨雞強健筋骨補腰腎 2.魩仔魚烘蛋 魩仔魚含有豐富的鈣質蛋有蛋白質 適合哺乳的媽媽也適合全家人補充鈣質和蛋白質 3.苦茶油薑絲炒素疏 A菜有豐富的膳食纖維還可消水腫， A菜屬性涼可用苦茶油先爆薑絲就可消除A菜涼性 |
| 第11週 | 講師：呂佳恒 第十一週 1.紫米烏骨雞粥 當歸 紫米都有補血做用 烏骨雞脂肪和膽固醇較低 黑補腎 正好是女人做月子的好料理 2.銀魚薑絲紅莧菜 莧菜含有豐富的蛋白質 可減肥瘦身 防止便秘 銀魚含有鈣質 適合全家人 3.薑黃粉炒肉片 薑黃粉有抗菌提升免疫系統需要適量的加薑黃粉 | 講師：呂佳恒 第十一週 1.紫米烏骨雞粥 當歸 紫米都有補血做用 烏骨雞脂肪和膽固醇較低 黑補腎 正好是女人做月子的好料理 2.銀魚薑絲紅莧菜 莧菜含有豐富的蛋白質 可減肥瘦身 防止便秘 銀魚含有鈣質 適合全家人 3.薑黃粉炒肉片 薑黃粉有抗菌提升免疫系統需要適量的加薑黃粉 |
| 第12週 | 講師：呂佳恒 第十二週 1.何首烏鱸魚湯 何首烏入肝腎又長筋骨古人說女人會長高到做月子 鱸魚含有豐富的角膠質適合產婦和正在長高的小朋友 2.黃豆芽炒三絲 黃豆芽胡蘿蔔可通便有又降膽固醇 活化肌膚 新鮮香菇改善便秘含有豐富多糖體 3.芙蓉瑤柱絲瓜 絲瓜有催乳的作用天氣燥熱口乾可吃這道料理，添加干貝合和蛋增加蛋白質，很適合孕婦和全家人 | 講師：呂佳恒 第十二週 1.何首烏鱸魚湯 何首烏入肝腎又長筋骨古人說女人會長高到做月子 鱸魚含有豐富的角膠質適合產婦和正在長高的小朋友 2.黃豆芽炒三絲 黃豆芽胡蘿蔔可通便有又降膽固醇 活化肌膚 新鮮香菇改善便秘含有豐富多糖體 3.芙蓉瑤柱絲瓜 絲瓜有催乳的作用天氣燥熱口乾可吃這道料理，添加干貝合和蛋增加蛋白質，很適合孕婦和全家人 |
| 第13週 | 講師：呂佳恒 第十三週 1.當歸枸杞蝦 （當歸川芎枸杞黃耆） 換換海味還是加些藥材在裡面 蝦增強免疫力預防貧血含 還有豐富的維生素A可護眼 2.牛蒡絲炒肉絲 牛蒡可以促進大腸蠕動 孕婦很需要膳食纖維就可炒這道料理 3.薑汁豬排 薑可改善手腳冰冷促進血液循環 | 講師：呂佳恒 第十三週 1.當歸枸杞蝦 （當歸川芎枸杞黃耆） 換換海味還是加些藥材在裡面 蝦增強免疫力預防貧血含 還有豐富的維生素A可護眼 2.牛蒡絲炒肉絲 牛蒡可以促進大腸蠕動 孕婦很需要膳食纖維就可炒這道料理 3.薑汁豬排 薑可改善手腳冰冷促進血液循環 |
| 第14週 | 講師：曾素素 第三階段的月子餐：補氣養血益腎 第十四週 1.牛蒡山藥排骨湯 2.照燒時蔬肉捲 3.八寶粥 牛蒡和山藥是眾所皆知的養生食材搭著排骨煮湯 當湯或點心都得宜 搭著當令食蔬捲成肉捲微甜微鹹大人小孩都喜愛喔! 多種穀物與堅果煮成的八寶粥，暖心又暖胃 | 講師：曾素素 第三階段的月子餐：補氣養血益腎 第十四週 1.牛蒡山藥排骨湯 2.照燒時蔬肉捲 3.八寶粥 牛蒡和山藥是眾所皆知的養生食材搭著排骨煮湯 當湯或點心都得宜 搭著當令食蔬捲成肉捲微甜微鹹大人小孩都喜愛喔! 多種穀物與堅果煮成的八寶粥，暖心又暖胃 |
| 第15週 | 講師：曾素素 第十五週 1.炒黑豆製作黑豆茶 2.蓮藕黑豆排骨湯 3.枸杞高麗菜 又營養又香噴噴的黑豆自己動手炒 經濟又實惠全家都可喝 蓮藕黑豆排骨湯也是道健脾開胃的湯品，不只做月子一家老小都適合 枸杞高麗菜 誰說做月子只能吃大魚大肉呢?吃魚吃肉也是要菜搭的 | 講師：曾素素 第十五週 1.炒黑豆製作黑豆茶 2.蓮藕黑豆排骨湯 3.枸杞高麗菜 又營養又香噴噴的黑豆自己動手炒 經濟又實惠全家都可喝 蓮藕黑豆排骨湯也是道健脾開胃的湯品，不只做月子一家老小都適合 枸杞高麗菜 誰說做月子只能吃大魚大肉呢?吃魚吃肉也是要菜搭的 |
| 第16週 | 講師：曾素素 第十六週 1.紅豆紫米桂圓糕 2.四神豬杜 3.芝麻糊 紅豆紫米桂圓糕可當正餐點心都適合 大眾喜愛的四神湯不只可以煮小腸和豬杜搭是很好吃的喔!這道老師會教你們從怎麼洗豬肚開始到煮成香噴噴的湯品 補鈣補腎的黑芝麻歡迎一起來看我們怎麼變魔術讓它成為芝麻糊 | 講師：曾素素 第十六週 1.紅豆紫米桂圓糕 2.四神豬杜 3.芝麻糊 紅豆紫米桂圓糕可當正餐點心都適合 大眾喜愛的四神湯不只可以煮小腸和豬杜搭是很好吃的喔!這道老師會教你們從怎麼洗豬肚開始到煮成香噴噴的湯品 補鈣補腎的黑芝麻歡迎一起來看我們怎麼變魔術讓它成為芝麻糊 |
| 第17週 | 講師：曾素素 第十七週 1.虱目魚高湯 2.虱目魚粥 3.海鮮茶碗蒸 4.木瓜雪耳湯 俗稱牛奶魚的虱目魚熬成高湯，加入粥品和茶碗蒸中!不僅增加風味且在營養方面可大大的加分 木瓜雲耳湯不僅是傳說中發奶的湯品也是道喝了會美膚湯品 | 講師：曾素素 第十七週 1.虱目魚高湯 2.虱目魚粥 3.海鮮茶碗蒸 4.木瓜雪耳湯 俗稱牛奶魚的虱目魚熬成高湯，加入粥品和茶碗蒸中!不僅增加風味且在營養方面可大大的加分 木瓜雲耳湯不僅是傳說中發奶的湯品也是道喝了會美膚湯品 |
| 第18週 | 社區老人共餐構想：社區老人共餐，實現關懷在地長者，使長者走出家裏，達成在供餐過程中，長者們一起共食與人交流，拉近彼此距離，以達成關懷、陪伴、吃的健康等目標。 | 社區老人共餐構想：社區老人共餐，實現關懷在地長者，使長者走出家裏，達成在供餐過程中，長者們一起共食與人交流，拉近彼此距離，以達成關懷、陪伴、吃的健康等目標。 |