日法甜點(進階)
課程編號：B22D610
課程期別：2023年秋季班
課程週期：2023-09-08 ~ 2023-12-29
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 美感教育,家庭教育,食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 日法甜點(進階) | 主辦單位 | 蘆荻社區大學 | 上課地點 | 社區灶咖 | 上課時間 | 星期五 1:30 pm~4:30 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3700元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 700 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 徐君睿 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 過去一年共兩個學期，34堂課累計下的基礎功，同學們都擁有了一定程度的甜點製作能力。本學期課程的挑戰性更勝以往，將難度稍稍提升。在課程中，還請各位帶著過去的經驗與習得的知識、技術，來挑戰與學習本學期的新事物。此外，無甜點經驗製作者也歡迎參與，本課程以小組合作進行，同學彼此能互相照顧，有任何問題皆可在課程中提出。 前一學期之課程內容包含：沙布列餅乾系列、小塔與部分法式小點，本學期將在餅乾部分做更多元的發展，增加經典塔類製作與磅蛋糕、戚風與海綿蛋糕相關內容。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 抹茶雪球、草莓雪球、優格雪球 | |
| 第2週 | 檸檬酥餅、甜塔皮前置 | |
| 第3週 | 焦糖堅果（核桃、杏仁、榛果） 杏仁奶油餡前置 | |
| 第4週 | 經典水果塔、抹茶塔皮前置 | |
| 第5週 | 起司抹茶塔 | |
| 第6週 | 巧克力芭蕉磅蛋糕、茶漬水果前置 | |
| 第7週 | 無花果茶香磅蛋糕 | |
| 第8週 | 可可/紅茶戚風 | |
| 第9週 | 香草布雪蛋糕 | |
| 第10週 | 炭焙烏龍瑪德蓮（打發型） | |
| 第11週 | 炭焙烏龍瑪德蓮 | |
| 第12週 | 日式生乳捲 | |
| 第13週 | 日式生日蛋糕（季節水果） | |
| 第14週 | 快速千層製作*2 | |
| 第15週 | 千層麵糰製作、蝴蝶酥製作 | |
| 第16週 | 正摺千層包摺、薄片蘋果派 | |
| 第17週 | 卡士達製作、千層烤焙組裝 | |
| 第18週 | 籌備成果展 |