發酵食品好健康
課程編號：231J08
課程期別：2023年秋季班
課程週期：2023-09-13 ~ 2024-01-17
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 健康保健 |
| 課程名稱 | 發酵食品好健康 | 主辦單位 | 中和社區大學 | 上課地點 | 中和國中 | 上課時間 | 星期三 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3200元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 200 元 | 其它費用說明 | ,,無 |
| 課程講師 | 王正興 |
|---|---|
| 講師簡歷 | 2009年起曾任蘆荻、萬華、樹林、北投、信義、中山、內湖、社大、新店崇光社大、客家委員會客家書院、龍山寺、台北市伊甸視障重建中心講師。 |
| 課程簡介 | 藉由實際操作生活中的釀製健康醋、酵素、優酪乳、酒、酒泊、發酵蔬果、芽菜培養去印證發酵學的理論變化，不但能提升食品的營養與保健效果，也能促進家人身心均衡與統整。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | 理論講授、現場實作、果園實習 |
| 人數限制 | 35人 |
| 選課學員條件 | 本課無須任何基礎，只要喜歡實作釀製食品者都歡迎 |
| 評鑑方式 | 1.學員出席率30% 2.學習態度20% 3.參與公共事務10% 4.實作作品40% |
| 參考書目 | 無 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
請自備大小玻璃甕、碗筷食器 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 9/13 發酵釀造熟成與飲食健康 | 9/13 發酵釀造熟成與飲食健康 |
| 第2週 | 9/20 有益菌應用~《優酪乳》製作 | 9/20 有益菌應用~《優酪乳》製作 |
| 第3週 | 9/27 醋前釀-《紅茶醋》製作 | 9/27 醋前釀-《紅茶醋》製作 |
| 第4週 | 10/4 校外教學(柚園實地教學) <b>**10/2～10/06第一次講師聯絡人會議**</b> | 10/4 校外教學(柚園實地教學) <b>**10/2～10/06第一次講師聯絡人會議**</b> |
| 第5週 | 10/11 柚子全系列~前置作業及應用 | 10/11 柚子全系列~前置作業及應用 |
| 第6週 | 10/18 柚子全系列~《柚子醋》製作 | 10/18 柚子全系列~《柚子醋》製作 |
| 第7週 | 10/25 酵素系列~芽菜與酵素應用 | 10/25 酵素系列~芽菜與酵素應用 |
| 第8週 | 11/01 釀造酒~《桂花釀》製作 | 11/01 釀造酒~《桂花釀》製作 |
| 第9週 | 11/08 期中整理～發酵與釀造的變化 | 11/08 期中整理～發酵與釀造的變化 |
| 第10週 | 11/15 健康養生飲~《香椿或紫蘇橄欖油》 | 11/15 健康養生飲~《香椿或紫蘇橄欖油》 |
| 第11週 | 11/22 釀造醋1~《穀物醋》製作<b>**11/20-11/25第二次聯絡人會議**</b> | 11/22 釀造醋1~《穀物醋》製作<b>**11/20-11/25第二次聯絡人會議**</b> |
| 第12週 | 11/29 食品添加物與腸道健康 | 11/29 食品添加物與腸道健康 |
| 第13週 | 12/6《老菜脯》的製作與應用 | 12/6《老菜脯》的製作與應用 |
| 第14週 | 12/13 釀造醋2~《洛神醋》製作 | 12/13 釀造醋2~《洛神醋》製作 |
| 第15週 | 12/17（日）生態雙和嘉年華 | 12/17（日）生態雙和嘉年華 |
| 第16週 | 12/20 有益菌與酵素的結合~《酵素》製作 | 12/20 有益菌與酵素的結合~《酵素》製作 |
| 第17週 | 12/27 綜合發酵菌的應用~《酸白菜》製作 | 12/27 綜合發酵菌的應用~《酸白菜》製作 |
| 第18週 | 公共論壇 / 講師共學 期末總整理、期末成果展 | 公共論壇 / 講師共學 期末總整理、期末成果展 |