咖啡鑑賞：咖啡烘焙與風味解析
課程編號：11221C10
課程期別：2023年秋季班
課程週期：2023-09-04 ~ 2024-01-01
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡鑑賞：咖啡烘焙與風味解析 | 主辦單位 | 汐止社區大學 | 上課地點 | 汐止社區大學 | 上課時間 | 星期一 7:00 pm~8:40 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：2350元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 350 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | 廖中賜 |
|---|---|
| 講師簡歷 | |
| 課程簡介 | 一、認識咖啡生長環境，品種，產區特色、風味等與精品咖啡之定義 二、解析各沖煮要素，咖啡豆特性應用與分辨，如外觀、等級、品質、風味、烘焙、研磨度、水溫等多項要素 三、咖啡沖煮、品嚐與味覺感官訓練學習 四、居家咖啡烘焙的講解與實務練習 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | |
| 人數限制 | 10人 |
| 選課學員條件 | |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 分組(幹部遴選) 濾紙手沖實作(耶加雪菲) | |
| 第2週 | 濾紙沖泡示範與練習-(瓜地馬拉 安提瓜) | |
| 第3週 | （錐形）濾紙沖泡示範與練習-虹吸式沖煮 TDS檢測 | |
| 第4週 | 咖啡在不同溫度萃取所造成之差異 | |
| 第5週 | 咖啡在不同萃取時間下所造成之差異 | |
| 第6週 | 咖啡在不同粉粗細萃取所造成之差異 | |
| 第7週 | 咖啡在不同粉水比萃取下所造成之差異 | |
| 第8週 | 咖啡風味解析與體驗 | |
| 第9週 | 公民論壇 | |
| 第10週 | 咖啡風味解析與體驗 | |
| 第11週 | 冰滴咖啡/冷泡咖啡/冰鎮咖啡之介紹與風味解析體驗 | |
| 第12週 | 分組討論:依據咖啡萃取之變因萃取出一杯金杯咖啡 | |
| 第13週 | 陶壺烘焙介紹與實作(1) 中焙 | |
| 第14週 | 陶壺烘焙介紹與實作(2) 淺焙 | |
| 第15週 | 生豆烘焙實作 | |
| 第16週 | 大型專業咖啡豆機介紹與實作 | |
| 第17週 | 大型專業咖啡豆機介紹與實作 | |
| 第18週 | 分組烘焙出指定之烘焙程度 綜合練習/期末學員交流 成果展 |