咖啡達人-拉花、烘豆與產地遊
課程編號：CRA-C036A3-21A
課程期別：2021年春季班
課程週期：2021-03-08 ~ 2021-07-10
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 英語教育,食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡達人-拉花、烘豆與產地遊 | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 星期三 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：3300元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 300 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | {teacher_name} |
|---|---|
| 講師簡歷 | 洪富美 現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師 資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審－嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動 林麗菽 現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 店長 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 慈濟三重園區咖啡課程講師 新北市泰山區樂齡課程咖啡講師 資歷: SCA咖啡師課程初中級認證 COE卓越杯杯測師訓練營結業 臺灣電力研究所課程客座講師 臺灣微軟咖啡課程客座講師 2015 彰化八卦山咖啡生豆評鑑評審 |
| 課程簡介 | 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。 從捧在手中的一杯咖啡開始，瞭解其如何由果實經後製層層處理而來到我們的手中。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | 講述、示範教學、合作學習、創造思考…… |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 程度不拘 |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 課程介紹 自我咖啡發想圖 經驗分享、品嚐咖啡. (自備3~5個小杯子) | 課程介紹 自我咖啡發想圖 經驗分享、品嚐咖啡. (自備3~5個小杯子) |
| 第2週 | 從種子到咖啡-咖啡市場的轉變 咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識) 學習品嚐處理發風味差異--後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任(自備3個小杯子) | 從種子到咖啡-咖啡市場的轉變 咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識) 學習品嚐處理發風味差異--後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任(自備3個小杯子) |
| 第3週 | 教您如何選購義大利咖啡機使用的咖啡豆 義大利咖啡-摩卡壺 學會實際操作卡布基諾、拿鐵咖啡--沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說、實際操作、分組練習與討論 | 教您如何選購義大利咖啡機使用的咖啡豆 義大利咖啡-摩卡壺 學會實際操作卡布基諾、拿鐵咖啡--沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說、實際操作、分組練習與討論 |
| 第4週 | 義大利咖啡拉花藝術-奶泡中的秘密 簡易快速手動打奶泡技巧 不同品牌鮮奶成份口感差異性比較-- 奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 | 義大利咖啡拉花藝術-奶泡中的秘密 簡易快速手動打奶泡技巧 不同品牌鮮奶成份口感差異性比較-- 奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第5週 | 義大利咖啡拉花藝術-愛心.牛奶的重要性--咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 | 義大利咖啡拉花藝術-愛心.牛奶的重要性--咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第6週 | 義大利咖啡拉花藝術-葉子.品嚐S.O.E. 濃縮咖啡--咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 | 義大利咖啡拉花藝術-葉子.品嚐S.O.E. 濃縮咖啡--咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第7週 | 來一杯美麗漸層冰咖啡--漸層冰拿鐵咖啡、調酒咖啡 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 | 來一杯美麗漸層冰咖啡--漸層冰拿鐵咖啡、調酒咖啡 摩卡壺實際操作、分組練習與討論 |
| 第8週 | 來喝茶吧!!茶飲調製--家用及營業用的鴛鴦奶茶、紅茶、綠茶調製 | 來喝茶吧!!茶飲調製--家用及營業用的鴛鴦奶茶、紅茶、綠茶調製 |
| 第9週 | 公民素養週 | 公民素養週 |
| 第10週 | 走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅I (田園管理.咖啡花期) 參觀咖啡園了解咖啡產區種植.(自費，和第11週合併，配合產季選擇4或5月的週末一天) | 走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅I (田園管理.咖啡花期) 參觀咖啡園了解咖啡產區種植.(自費，和第11週合併，配合產季選擇4或5月的週末一天) |
| 第11週 | 走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅 II (暫定中部咖啡館品嚐咖啡) 參觀中部咖啡館品嚐咖啡 (自費，和第10週合併，配合產季選擇4或5月的週末一天) | 走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅 II (暫定中部咖啡館品嚐咖啡) 參觀中部咖啡館品嚐咖啡 (自費，和第10週合併，配合產季選擇4或5月的週末一天) |
| 第12週 | 人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(一) 生豆挑選、烘焙基礎概念--烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作 分組練習與討論 | 人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(一) 生豆挑選、烘焙基礎概念--烘焙機操作原理、加熱方式之影響 烘焙實際操作 分組練習與討論 |
| 第13週 | 人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(二) 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯)--淺烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論 | 人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(二) 不同加熱方式之影響及修正(聰明滤杯)--淺烘焙火力配置與風味關係 烘焙實際操作分組練習與討論 |
| 第14週 | 人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(三)--配出自己個性咖啡(特調咖啡) | 人人都是烘豆師-咖啡豆烘焙(三)--配出自己個性咖啡(特調咖啡) |
| 第15週 | 國際咖啡杯測訓練(產區分類)--學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 | 國際咖啡杯測訓練(產區分類)--學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 |
| 第16週 | 國際咖啡杯測訓練(處理法分類)--學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 | 國際咖啡杯測訓練(處理法分類)--學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 |
| 第17週 | 走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗--一日咖啡師的生活-咖啡沖煮 | 走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗--一日咖啡師的生活-咖啡沖煮 |
| 第18週 | 校慶成果展 | 校慶成果展 |