咖啡達人－手沖咖啡與杯測
課程編號：MUS-C035A2-21A
課程期別：2021年春季班
課程週期：2021-03-08 ~ 2021-07-10
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 英語教育,食育教育 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 咖啡達人－手沖咖啡與杯測 | 主辦單位 | 新莊社區大學 | 上課地點 | 新莊高中 | 上課時間 | 星期二 7:00 pm~9:50 pm | 課程狀態 | 已結束 | 備註 |
總價：2250元
| 學分費用 | 2000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 250 元 | 其它費用說明 |
| 課程講師 | {teacher_name} |
|---|---|
| 講師簡歷 | 洪富美 現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 負責人 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 經國健康暨管理學院飲調課程講師 勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師 資歷: 行政院勞委會約聘微型創業鳳凰顧問 臺北市103年度社大學優良課程評選生活藝能類特優講師 N235台灣高優質精品咖啡評鑑評審－嘉義大學 2013台灣咖啡生豆評鑑示範賽評鑑評審委員 2012彰化縣八卦山咖啡豆評鑑活動 林麗菽 現任: SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師 星河珈琲 店長 臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師 新北市新莊/三鶯社區大學咖啡課程講師 慈濟三重園區咖啡課程講師 新北市泰山區樂齡課程咖啡講師 資歷: SCA咖啡師課程初中級認證 COE卓越杯杯測師訓練營結業 臺灣電力研究所課程客座講師 臺灣微軟咖啡課程客座講師 2015 彰化八卦山咖啡生豆評鑑評審 |
| 課程簡介 | 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。 從捧在手中的一杯咖啡開始，瞭解其如何由果實經後製層層處理而來到我們的手中。 |
| 課程宗旨 | |
| 授課方式及教學方式 | 講述、示範教學、實際操作、合作學習、創造思考…… |
| 人數限制 | 30人 |
| 選課學員條件 | 程度不拘 |
| 評鑑方式 | |
| 參考書目 | |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 關於咖啡，你喝對了嗎? 經驗分享、品嚐咖啡、你對咖啡館的印象 (自備3個小杯子) | 關於咖啡，你喝對了嗎? 經驗分享、品嚐咖啡、你對咖啡館的印象 (自備3個小杯子) |
| 第2週 | 從種子到咖啡-咖啡市場的轉變 咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識) 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任(自備3個小杯子) | 從種子到咖啡-咖啡市場的轉變 咖啡後製處理法與環境永續(咖啡知識) 學習品嚐處理發風味差異 後製處理法-水洗、日曬、蜜處理 咖啡x社會責任(自備3個小杯子) |
| 第3週 | 認識手沖咖啡 (亦稱濾泡咖啡) 手沖咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 | 認識手沖咖啡 (亦稱濾泡咖啡) 手沖咖啡 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 第4週 | 環遊世界喝咖啡-美洲產區 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論 | 環遊世界喝咖啡-美洲產區 巴拿馬、哥斯大黎加咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論 |
| 第5週 | 環遊世界喝咖啡-非洲產區 衣索比亞、肯亞咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論 | 環遊世界喝咖啡-非洲產區 衣索比亞、肯亞咖啡風味比較及分析 手沖實際操作、分組練習與討論 |
| 第6週 | 咖啡濃淡，誰說的算? 咖啡濃度儀器使用 手沖實際操作、分組練習與討論 | 咖啡濃淡，誰說的算? 咖啡濃度儀器使用 手沖實際操作、分組練習與討論 |
| 第7週 | 咖啡裡的瑕疵風味 (辨識能力) 咖啡杯材質不同與咖啡風味之間的變化 瑕疵風味認識與辨別.使用聰明滤杯操作 使用不同器皿(玻璃杯.瓷杯.柴燒杯.不銹鋼杯) | 咖啡裡的瑕疵風味 (辨識能力) 咖啡杯材質不同與咖啡風味之間的變化 瑕疵風味認識與辨別.使用聰明滤杯操作 使用不同器皿(玻璃杯.瓷杯.柴燒杯.不銹鋼杯) |
| 第8週 | 開發自我的味覺與嗅覺 味覺訓練/嗅覺訓練 | 開發自我的味覺與嗅覺 味覺訓練/嗅覺訓練 |
| 第9週 | 公民週 | 公民週 |
| 第10週 | 柴燒手捏杯創作 創作獨一無二的柴燒手捏咖啡杯 成品燒製費另計 | 柴燒手捏杯創作 創作獨一無二的柴燒手捏咖啡杯 成品燒製費另計 |
| 第11週 | 走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 一日咖啡師的生活-咖啡沖煮 | 走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 一日咖啡師的生活-咖啡沖煮 |
| 第12週 | 國際咖啡杯測訓練 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 | 國際咖啡杯測訓練 學習國際咖啡杯測方式，感受咖啡的酸、苦、甜、平衡、餘韻 |
| 第13週 | 認識各國咖啡文化 同一杯咖啡的不同追求 土耳其、越南、愛爾蘭咖啡實際操作 分組練習與討論 | 認識各國咖啡文化 同一杯咖啡的不同追求 土耳其、越南、愛爾蘭咖啡實際操作 分組練習與討論 |
| 第14週 | 無 | 無 |
| 第15週 | 無 | 無 |
| 第16週 | 無 | 無 |
| 第17週 | 無 | 無 |
| 第18週 | 無 | 無 |