經典中式麵食點心輕鬆學
課程編號：1131C9003
課程期別：2024年春季班
課程週期：2024-03-08 ~ 2024-07-12
| 課程類別 | 生活藝能性 |
|---|---|
| 課程屬性 | 民俗文化資產 |
| 課程學程 | 生活應用 |
| 課程名稱 | 經典中式麵食點心輕鬆學 | 主辦單位 | 三鶯社區大學 | 上課地點 | 三峽國中 | 上課時間 | 星期五 7:00 pm~9:30 pm | 課程狀態 | 開課中 | 備註 |
總價：3500元
| 學分費用 | 3000 元 |
|---|---|
| 雜費費用 | 500 元 | 其它費用說明 | 場設費500元+冷氣費200元,,無 |
| 課程講師 | 王盈婷 |
|---|---|
| 講師簡歷 | ● 2012-08-25~2012-10-13 行政院勞委會職訓局產業人力投資方案 授課講師 基隆市麵粉加工業職業工會 烘焙教學>> ● 2012-08-13~2012-11-09 行政院勞委會職訓局產業人力投資方案 授課講師 基隆市麵粉加工業職業工會 烘焙教學>> |
| 課程簡介 | 隨著時代變遷，蘊藏深厚文化的傳統中式麵食點心僅留存在記憶當中。課程中帶領學員，探索傳統麵食點心的溫厚樸實，傳承記憶的好味道，透過分組實作，學習操作技巧與口味的變化，共同創造美好的滋味。 |
| 課程宗旨 | 課程中引導學員如何挑選原料、認識食材特性，藉由分組實際操作，了解製作流程、操作技巧，以家中既有設備製作出美味麵食點心，並增進家庭親子手作樂趣，成品包裝後還能與親友分享學習成果。 |
| 授課方式及教學方式 | 師講解操作流程或示範後，由學員分組實際操作，成品可帶回與家人分享。（課程教授順序會因季節性食材等因素而做微調） |
| 人數限制 | 20人 |
| 選課學員條件 | 對中式麵食點心有興趣且有意願與小組成員共同合做的學員參加 |
| 評鑑方式 | 學員出席率50%、期末成果展30%、課堂討論20%。 |
| 參考書目 | 自編教材 |
| 學員上課之建議需求裝備 (器具、文具或服裝) |
需自備圍裙、保鮮盒、乾淨抹布、廚房紙巾 |
| 週次 | 主題 | 內容 |
|---|---|---|
| 第1週 | 相見歡＆雪藏茶香綠豆糕 | 1、課程內容說明、幹部選舉及資料校對、學員分組。2、雪藏茶香綠豆糕。以綠豆沙為主體，再添加三峽在地出產碧螺春為心，綿密細緻，入口即化。 |
| 第2週 | 古早味軟式蛋餅(分組實作） | 令人懷念的粉漿式蛋餅，材料取得方便，製作快速簡單又營養。 |
| 第3週 | 蔥油餅（分組實作） | 蔥油餅是必吃常見美食之一，青蔥香氣加上餅皮油香，讓人一口接一口。 |
| 第4週 | 豬肉餡餅（分組實作） | 皮薄餡多的餡餅，採用台灣豬肉製作，汁多味鮮，好味道，是家人正餐或點心的最佳夥伴。 |
| 第5週 | 香酥烤饅頭（分組實作） | 手揉麵糰，製作原味與花生雙風味的烤饅頭，口感香Ｑ又有嚼勁，送禮自吃兩相宜。 |
| 第6週 | 北方蔥燒餅（分組實作） | 發酵餅皮夾入大量蔥花，烘烤到金黃色，咀嚼中麵皮Ｑ彈、蔥的香甜、鹹香調味，真材實料，非常涮嘴。 |
| 第7週 | 福州胡椒餅（分組實作） | 餅皮厚實，一口咬下散發著芝麻與麵香，多汁豬肉餡含大量蔥花、胡椒的香辣。 |
| 第8週 | 宜蘭牛舌餅（分組實作） | 外形似牛舌而得名，淡淡糖蜜、甜而不膩、酥脆不硬的口感，相當好入口，大人小孩都喜愛。 |
| 第9週 | 公民論壇參與週 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 第10週 | 紅油翡翠餃（分組實作） | 翡翠的菠菜水餃皮，包入高麗菜肉餡，飽滿紮實，自然甜味，搭配自製紅油，香而不辣。 |
| 第11週 | 澎湖鹹餅（分組實作） | 澎湖最具代表性的伴手禮之一，層次多的香酥口感，酥而不油膩，入口帶有油蔥酥香、胡椒嗆辣的獨特滋味。 |
| 第12週 | 蘇式椒鹽月餅（分組實作） | 香酥外皮搭配自製芝麻椒鹽餡，外皮撒上整層芝麻烘烤， 絕佳口感富含大量鐵質及鈣質。 |
| 第13週 | 香妃酥（分組實作） | 內餡用奶油與椰子製成，烘烤金黃色澤，品嚐時充滿椰香氣息多層次酥鬆外皮，清爽不膩，此風味也是香港朋友們的最愛。 |
| 第14週 | 花型豆沙酥（分組實作） | 簡易豆沙餡，利用油酥皮製作出美麗的花朵造型，此款也是古時皇帝最愛的宮廷點心之一。 |
| 第15週 | 仿真芋仔酥（分組實作） | 造型獨特的芋頭酥，不用削皮就能直接享用，傳承漢餅製作的傳統，結合食用的樂趣。 |
| 第16週 | 繽紛千層酥(分組實作） | 浪漫繽紛的彩虹顏色，製作出夢幻千層酥，絕對是送禮品項之一。 |
| 第17週 | 古早味肉燥綠豆椪（分組實作） | 自製滷肉餡，甜鹹滋味，是上一代懷念的老味道。搭配綿密的綠豆沙餡，烘烤後層次分明、回味無窮。 |
| 第18週 | 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |